Die Süßen Wolken sind ein Produkt der neapolitanischen Konditorei, ein sehr weicher Brioche-Teig mit einer Füllung aus Milch- und Sahnecreme. Ich habe versucht, dem Rezept der talentierten Clara Varriale vom Blog Sciuè sciuè zu folgen, und wer weiß, ob ich dem gerecht geworden bin!
Rezept vom 25.08.2016 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 6 Stunden
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 191,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,11 (g) davon Zucker 9,39 (g)
- Proteine 3,23 (g)
- Fett 10,79 (g) davon gesättigt 1,96 (g)davon ungesättigt 1,09 (g)
- Fasern 0,45 (g)
- Natrium 0,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 53 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Mehl Type 00
- 100 g Manitoba-Mehl
- 40 g Zucker
- 40 g Butter
- 8 g frische Hefe
- 85 ml Milch
- 40 ml Wasser
- 1 Prise feines Salz
- Halbe Vanilleschote
- 250 ml Vollmilch
- 40 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- 300 ml Schlagsahne
- 20 g Puderzucker
- Halbe Vanilleschote
- 10 g Puderzucker (zum Dekorieren)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Muffinförmchen
- Muffin-Backform
- Elektrische Rührbesen
- Topf
Schritte
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, das Mehl, den Zucker, die in warmem Wasser aufgelöste Hefe und die warme Milch und gut mit dem Flachrührer verarbeiten.
Gut mit dem Flachrührer verarbeiten. Wenn der Teig gut vermischt ist, die weiche Butter in drei Teilen hinzufügen. Den Aufsatz wechseln, den Haken einsetzen und so lange arbeiten, bis der Teig elastisch und weich ist. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen, bis er das dreifache Volumen erreicht hat. Ich habe ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht 4 Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, Stücke von je 30 g abnehmen, Kugeln formen, indem man sie gut zwischen den Handflächen rollt (es werden 15), und in den Förmchen gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Sobald sie fertig sind, in vorgeheiztem statischen Ofen bei 175 Grad für 7-8 Minuten backen und die Backzeit mit einem Zahnstocher überprüfen. Während der Teig aufgeht, wird die Milchcreme vorbereitet.
Den Zucker mit der Maisstärke mischen, mit etwas warmer Milch verdünnen und in die restliche Milch geben. Bei niedriger Hitze eindicken lassen und dabei ständig rühren, bis die Creme etwas dick ist. Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, die Sahne (geschlagen mit Puderzucker) und das Vanillearoma hinzufügen und schnell schlagen, um viel Luft einzuarbeiten. Die warmen Wolken mit einer Spritztüte füllen, indem man ein Loch an der Basis jeder Wolke macht. Einmal kalt, die süßen Wolken mit Puderzucker bestreuen.
