Zitruspaste, hergestellt aus den Schalen von Cedro, Zitronen und Orangen, natürlich unbehandelt. Da nichts verschwendet werden soll, fand ich es schade, die Schalen wegzuwerfen: Ich habe die Früchte geschält und dabei versucht, so wenig weiße Schicht wie möglich mitzunehmen. Nach einigen notwendigen Behandlungen, um die Bitterkeit zu entfernen, habe ich sie kandiert, püriert und … folgt dem Rezept und macht sie auch selbst.
P.S. Alles wurde ausgepresst und für weitere Rezepte aufbewahrt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 490 Gramm (2 Gläser à 250 g)
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Anti-Verschwendung
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 716,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 191,61 (g) davon Zucker 183,11 (g)
- Proteine 1,38 (g)
- Fett 0,23 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
- Fasern 4,29 (g)
- Natrium 9,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 245 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Cedri (Zitronatzitronen) (unbehandelte Schale)
- 2 Orangen (unbehandelte Schale)
- 3 Zitronen (unbehandelte Schale)
- 335 g Zucker
- 335 ml Wasser
Utensilien
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- Küchenwaage
- Messer
- Schaumlöffel
- Topf
- Sieb
- 2 Gläser à 250 g.
Schritte
Die Zitrusfrüchte gründlich waschen und dabei ggf. eine Bürste verwenden, um Verunreinigungen zu entfernen. Mit einem kleinen Messer die Schale abziehen und dabei so wenig wie möglich von der weißen Schicht (dem Mesokarp) mitnehmen. Die Schalen in einen Topf mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten zum Kochen bringen. Währenddessen zwei weitere Töpfe mit kochendem Wasser bereitstellen. Nach den ersten 10 Minuten die Schalen abseihen, in den zweiten Topf geben, nach 10 Minuten wieder abseihen und in den dritten Topf geben. Anschließend alles in ein Sieb geben und trocknen lassen.
Die Schalen wägen und in einen Topf geben: Zucker und Wasser im gleichen Gewicht zugeben und verrühren, dann zum Kochen bringen (ich hatte 335 Gramm Schalen; berechnet eure Menge und gebt die gleiche Menge Zucker und Wasser hinzu). Ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup fast vollständig reduziert ist. Noch heiß mit einem Stabmixer pürieren. In zuvor sterilisierte Gläser füllen (Deckel ebenfalls sterilisiert durch Abkochen). Die Gläser in einen Topf mit Wasser setzen, ein Geschirrtuch auf den Boden legen, und die Gläser 30 Minuten lang kochen lassen. Danach im Topf abkühlen lassen. Wenn der Deckel ein „Klick“ macht, ist das Vakuum hergestellt.
Verwendung und Aufbewahrung
Mit der Zitruspaste lassen sich Desserts, Mürbeteig, Cremes und mehr aromatisieren. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
