Wenn Sie gefülltes Gemüse lieben und eine andere Variante ausprobieren möchten, werden Sie die gefüllten Auberginen mit Pesto beim ersten Biss erobern. Nach dem Ausprobieren vieler Rezepte für gefüllte Auberginen – von den klassischen gefüllten Auberginen mit Fleisch, über jene mit Reis, bis hin zu den einfacheren Auberginen als Schiffchen – hat mich diese Version angenehm überrascht durch ihre Einfachheit und ihren einzigartigen Geschmack. Die Süße der Auberginen verbindet sich mit dem frischen Aroma des Genueser Pesto und kreiert so eine cremige und duftende Füllung, angereichert mit schmelzendem Käse, Parmesan und Semmelbröseln.
Die mit Pesto gefüllten Auberginen sind perfekt als leichtes, aber leckeres vegetarisches Hauptgericht, ideal, um sie zu servieren, wenn Sie schmackhafte, aber nicht allzu anspruchsvolle Gerichte suchen. Mit wenigen und einfachen Zutaten – Auberginen, Pesto, Eier, Käse und Semmelbrösel – erhalten Sie ein einfaches und gesundes Rezept, das wirklich jedem gefallen wird.
Servieren Sie sie direkt aus dem Ofen oder lauwarm: sie werden immer unwiderstehlich sein. Die gefüllten Auberginen mit Pesto werden eines Ihrer Lieblingsrezepte, das Sie immer wiederholen möchten, wenn Sie mit Einfachheit und Geschmack beeindrucken möchten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 439,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 30,74 (g) davon Zucker 12,21 (g)
- Proteine 21,32 (g)
- Fett 27,33 (g) davon gesättigt 4,58 (g)davon ungesättigt 2,68 (g)
- Fasern 9,90 (g)
- Natrium 364,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 297 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gefüllten Auberginen mit Pesto
Wenn Sie Zöliakie haben, verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel und achten Sie darauf, dass das Genueser Pesto die Aufschrift „glutenfrei“ trägt.
- 2 schwarze ovale Auberginen (groß, ca. 600 g pro Stück)
- 3 Esslöffel Genueser Pesto
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 70 g Semmelbrösel (bei mir glutenfrei)
- 1 Ei
- 150 g Scamorza
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Ausstecher
- Backpapier
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
Wie man gefüllte Auberginen mit Pesto zubereitet
Um die gefüllten Auberginen mit Pesto zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen zu waschen und den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann mit einem Messer das Fruchtfleisch ein paar mm von der Schale entfernt ein (1). Mit einem Ausstecher oder einem Löffel entfernen Sie das Fruchtfleisch, wobei Sie eine dünne Schicht an der Schale belassen (2). Salzen Sie das Innere der Schalen und fetten Sie sie leicht ein (Sie können einen Ölsprüher oder einen Küchenpinsel verwenden) (3).
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten lang, bis sie leicht weich sind (4). Dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich: Sie können die Schalen auch roh füllen und sie zusammen mit der Füllung garen. Ich bevorzuge jedoch eine kurze Vorbackzeit, da die Schalen der Auberginen manchmal zäh sind und hart bleiben können. In der Zwischenzeit schneiden Sie das beiseitegelegte Fruchtfleisch grob (5). In einer antihaftbeschichtete Pfanne geben Sie 2 oder 3 Esslöffel Öl und erhitzen es gut (6).
Fügen Sie das Auberginenfleisch hinzu und salzen Sie es leicht (7). Kochen Sie es bei hoher Hitze etwa zehn Minuten lang, bis es weich und goldbraun ist (8). Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie es in eine Schüssel. Lassen Sie es abkühlen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Scamorza in Würfel (9).
Fügen Sie in der Schüssel auch die Semmelbrösel und den Parmesan hinzu (10) und lassen Sie dabei einen großzügigen Esslöffel beiseite, um die gefüllten Auberginen zu garnieren. Gut mischen und dann auch das Pesto (11) und die Scamorza-Würfel (12) hinzufügen.
Zuletzt fügen Sie das Ei hinzu, das Sie zuvor in einer kleinen Schüssel geschlagen haben (13). Mischen Sie sorgfältig, bis Sie eine homogene und recht weiche Mischung erhalten (14). Nehmen Sie die Schalen und füllen Sie sie mit der Füllung, drücken Sie sie gut an, damit sie haftet (15).
Legen Sie eine Backform mit Backpapier aus und fetten Sie diese leicht ein. Legen Sie die gefüllten Auberginen hinein und garnieren Sie sie mit dem restlichen geriebenen Parmesan. Mit einem Schuss Öl abschließen (16). Backen Sie die gefüllten Auberginen mit Pesto im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen: Sie sind sowohl heiß als auch bei Raumtemperatur ausgezeichnet.
Aufbewahrung
Die gefüllten Auberginen mit Pesto können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren können Sie sie im Ofen bei 160°C für 10 Minuten oder in der Mikrowelle aufwärmen. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz der Aubergine nach dem Auftauen wässrig wird.
Tipps und Varianten
Die gefüllten Auberginen mit Pesto lassen sich auf verschiedene Weise anpassen: Sie können sie mit Getreide anreichern – einige Löffel bereits gekochter Reis, Dinkel oder Couscous verwandeln sie in ein vollständiges Hauptgericht – Nüsse (Pinienkerne, Mandeln oder gehackte Walnüsse) oder anderes Gemüse, wie in Würfel geschnittene Zucchini oder Paprika, die zusammen mit dem Auberginenfleisch in der Pfanne angebraten werden, für eine reichhaltigere Füllung.
