Das leichte Grünkohl-Pesto und ohne Käse ist ein verdauliches, schmackhaftes und leichtes Dressing.
Der Grünkohl, der unbestrittene Protagonist der toskanischen „Ribollita“, war früher in meiner Heimat Sizilien schwer zu finden, ist aber jetzt auf den bestsortierten Obst- und Gemüseständen zu finden.
Grünkohl hat einen kräftigen und intensiven, aber nicht übermäßigen Geschmack, perfekt für die Zubereitung eines umhüllenden und cremigen Pestos, das ich dir in einer leichten Version vorschlage.
Beachte, dass 20 g Nüsse die empfohlene tägliche Portion abdecken.
Wenn du möchtest, füge beim Verzehr geriebenen Käse hinzu.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Du kannst die verwendeten Nüsse variieren, anstelle von Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, Pinienkernen oder Pistazien verwenden.
- Grünkohl (10-12 große äußere Blätter)
- 1 Prise Natriumbicarbonat
- 1 Esslöffel Mandelblättchen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Faden natives Olivenöl extra (roh)
- 1 Prise getrocknete rote Chilischote (grob gehackt)
- 160 g Rigacuori
- 1 Esslöffel Mandelblättchen
Empfohlene Werkzeuge
- Schüsseln
- Zerkleinerer o Mixer
Zubereitung
Wähle die Blätter des Grünkohls aus: 10-12 große Blätter.
Wasche sie gründlich.
Entferne den mittleren Stiel.Bringe in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
Füge die Blätter des Grünkohls ohne mittleren Stiel hinzu und eine Prise Natriumbicarbonat, damit sie eine leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie 10 Minuten kochen.Mit einer Zange die gekochten Grünkohlblätter herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Wenn möglich, die Schüssel für10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.Bewahre das Kochwasser des Grünkohls auf für:
• das Pesto zu verdünnen, falls es zu dick ist;
• die Pasta zu kochen, die du mit dem Pesto würzen wirst.
Nach 10 Minuten die gekochten Grünkohlblätter aus dem Gefrierschrank nehmen.
In den Mixer geben:
• einen Esslöffel Mandelblättchen;
• eine Prise Salz;
• eine Prise Pfeffer;
und zerkleinern.Hinzufügen:
• die gekochten Grünkohlblätter;
• einen Schuss natives Olivenöl extra;
und zerkleinern.Das Pesto in eine Schüssel geben.
Eine Prise grob gehackte rote Chillischote hinzufügen.Dein leichtes Grünkohl-Pesto und ohne Käse ist fertig.
Guten Appetit!
Koche die Pasta im Kochwasser des Grünkohls wenn du es aufbewahrt hast, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
Gebe q.b. Grünkohl-Pesto in eine Schüssel oder Salatschüssel, in der du die Pasta würzen wirst.
Wenn das Pesto zu dick ist, mit q.b. Grünkohl-Kochwasser verdünnen.
Die Pasta in die Schüssel mit dem Grünkohl-Pesto geben und vermischen.Anrichten.
Eine Handvoll Mandelblättchen hinzufügen.Deine Nudeln mit leichtem Grünkohl-Pesto und ohne Käse sind fertig.
Guten Appetit!
Das leichte Grünkohl-Pesto und ohne Käse ist ein vielseitiges Zutat:
• Dressing für Pasta;
• Zubereitung von ersten Gängen und Risottos;
• Geschmacksverstärker für Hülsenfrüchte [z.B. Hummus, Suppen und Eintöpfe];
• zum Begleiten von Fleisch, Fisch, Käse und Eiern;
• Dressing für Bruschetta und Crostini;
• Dressing für Sandwiches, Häppchen und Toast;
• Sauce für Sandwiches.
Lagerung
Wenn etwas übrig bleibt, kannst du das leichte Grünkohl-Pesto ohne Käse im Gefrierschrank aufbewahren in:
• Eiswürfelformen, um zu würzen oder als Einzelportion zu verwenden.
