Der Fudge ist eine Art Dessert-Riegel, der durch Mischen von Zucker, Butter, Milch und Kondensmilch hergestellt wird und typisch für das Vereinigte Königreich und die Vereinigten Staaten ist.
Er hat seinen Ursprung in den Vereinigten Staaten des 17. Jahrhunderts und wurde Ende des 19. Jahrhunderts an amerikanischen Frauenhochschulen populär, wo die Zubereitung eine beliebte Aktivität war.
Einer der frühesten schriftlichen Belege für diese Süßigkeit befindet sich in einem Brief aus dem Jahr 1892, geschrieben von Emelyn Battersby Hartridge, der Gründerin der Hartridge School in Savannah und damalige Studentin am Vassar College in Poughkeepsie, New York.
Er kann eine Vielzahl von Aromen je nach Region oder Land haben, in dem er hergestellt wird; die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind Obst, Nüsse, Schokolade und Karamell.
Im Vereinigten Königreich sind die beliebtesten Geschmacksrichtungen Rum und Rosinen, Clotted Cream und Salzkaramell.
Wenn er mit braunem Zucker gemacht wird, nennt man ihn Penuche und er ist typischerweise in Neuengland und den Südstaaten zu finden.
Verpackter Fudge wird oft als Geschenk in einem Souvenirladen in touristischen Gebieten und Sehenswürdigkeiten gekauft. Die ersten auf Fudge spezialisierten Läden begannen, in touristischen Orten wie Mackinac Island, Michigan, 1887 zu eröffnen.
Während unserer Reise nach Cornwall im Dezember 2024 und Januar 2025 haben wir ihn überall gefunden.
Auf den Fotos welche aus einem Geschäft im Zentrum von St. Ives.
Achtung: Die Fudge-Kuchen ist ein Schokoladenkuchen, der auch Fudge als Zutat enthält.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 g Butter
- 397 ml Kondensmilch
- 460 g Zucker
- 150 ml Vollmilch
Werkzeuge
- 1 Thermometer für Zucker
- 1 Form für Fudge
Schritte
Die Zutaten in einen großen, antihaftbeschichteten Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dabei umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
Für 10-15 Minuten konstant zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren und den Boden des Topfes abkratzen, um ein Anhaften zu vermeiden.
Wenn Sie weitere Zutaten und Aromen hinzufügen möchten, sollten Sie dies tun, bevor Sie den Fudge schlagen.
Die Mischung sollte eine Temperatur von 113-115 °C erreichen.
Den Fudge vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung ihren Glanz verliert und sehr dick wird (das dauert etwa 5-10 Minuten). Je länger man schlägt, sobald es beginnt dick zu werden, desto bröckeliger wird der endgültige Fudge. Wenn Sie ihn glatt mögen, schlagen Sie ihn nur, bis er sich von den Seiten der Pfanne löst und gut am Löffel haftet.
In die vorbereitete Form (20×20 Backform) mit der Rückseite eines Löffels drücken und fest werden lassen, bevor man ihn in Rechtecke und dann in Quadrate schneidet.
Der Fudge hat Ähnlichkeiten mit dem Tablet, einer schottischen Süßigkeit mit ähnlichen Zutaten, aber einer körnigen und brüchigen Konsistenz.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen englischem und amerikanischem Fudge?
Der Unterschied zwischen amerikanischem Fudge und englischem Fudge liegt in der Konsistenz.
Der englische Fudge ist fester und bröseliger, während der amerikanische weicher ist.
Das als Penuche bekannte ist bei den Engländern beliebt und verwendet braunen Zucker anstelle von Zucker.
