Der Venison Faggot ist ein „Faggot“ auf Hirschbasis.
Die Faggots sind Bällchen aus gehackten Resten und Innereien (vor allem Schwein, traditionell Schweineherz, Leber und fettes Bauchfleisch oder Speck) gemischt mit Kräutern und manchmal Semmelbrösel.
Es ist ein traditionelles Gericht des Vereinigten Königreichs, insbesondere aus Süd- und Mittelwales und den englischen Midlands. Tatsächlich haben sie ihren Ursprung als traditionelles, kostengünstiges Essen, das von den Landbewohnern in Westengland konsumiert wurde.
Wir haben es während unserer Reise nach Cornwall im Januar 2025 probiert.
Normalerweise besteht ein Faggot aus gehackter Schweineleber und Schweineherz, umwickelt mit Omentum (Schweinenetzfett) , mit Zwiebel und Semmelbröseln.
Die Mischung wird von Hand zu kleinen Bällen geformt, mit Omentumfett (dem omentalen Netz des Schweinebauchs) umwickelt und im Ofen gebacken.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 375 g Hirschkeule (gehackt)
- 360 g Hirschinnereien (Herz und Leber)
- 125 g Schweineschulter (gehackt)
- 65 g Semmelbrösel
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 50 g Omentum
- 1 Eigelb
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- n.B. Kräuter (Thymian, Kümmel, Wacholder, Estragon)
- n.B. Salz und weißer Pfeffer
Schritte
Für den Hirschfaggot: Mischen Sie Hirsch und Schwein in einer großen Schüssel, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie erneut.
Fügen Sie das Eigelb, den Knoblauch und die gedünstete Zwiebel (mit Wasser oder Wein) hinzu, formen Sie 6 gleich große Bällchen und legen Sie sie beiseite.
Spülen Sie das Omentum in kaltem Wasser ab und legen Sie es auf ein Brett.
Legen Sie ein gerolltes Bällchen in die Mitte des Netzfetts, wickeln Sie es ein, bis es vollständig versiegelt ist, und schneiden Sie den Überschuss mit einem Messer ab.Formen Sie eine Kugel und wiederholen Sie den Vorgang für die anderen.
Legen Sie sie auf ein Ofenblech, bestreichen Sie sie mit geschmolzener Butter und rösten Sie sie 1 Stunde lang bei 185 °C im Ofen.
Zum Servieren: Servieren Sie den Hirschfaggot auf einem Teller mit einer dicken Soße, cremigem Püree und knusprigem Kohl.
Eine andere Variante des Faggots
Eine andere Variante des Faggots ist der frittierte Schweinehoden, umwickelt mit Schweinegewebe: Frittierte Schweine und gekochte Zwiebeln werden zusammen gehackt, dann mit Semmelbröseln oder kalten gekochten Kartoffeln vermischt, mit Salbei, gemischten Kräutern und Pfeffer gewürzt, alles wird zusammengerührt und dann in kleine Stücke Omentumgewebe gewickelt, um eine Kugel zu formen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die andere Bedeutung von „Faggot“?
Die Verwendung des Wortes „Faggot“ hat aufgrund seiner Bedeutung im amerikanischen Englisch als abwertender Begriff für einen homosexuellen Mann (übersetzbar mit Schwuchtel, Tunte oder Schwule).
Im Jahr 2004 wurde ein Radiospot für die britische Supermarktkette Somerfield, in dem ein Mann das vorgeschlagene Abendessen seiner Frau mit den Worten „Ich habe nichts gegen Faggots, ich mag sie einfach nicht“ ablehnt, als Anspielung gewertet, die gegen den Werbe- und Sponsoring-Kodex verstößt, und von der Branchenaufsichtsbehörde Ofcom verboten.
Im November 2013 wurde berichtet, dass britische Facebook-Nutzer vorübergehend gesperrt wurden, weil sie das Wort in seinem kulinarischen Sinne auf der Website verwendet hatten.
Facebook erklärte, das Wort sei falsch interpretiert worden.Was ist Omentum?
Das Omentum oder Netz ist ein Schweineinnereien, bestehend aus einem Teil des Peritoneums, einer weißen Membran, durchzogen von Fasern, die die Bauchhöhle auskleiden.
In der italienischen Gastronomie wird es für die salentinischen Turcinieddhi, die piemontesischen Grive und Frisse sowie die toskanischen Fegatelli verwendet.
