Zuerst nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und bringen es auf Raumtemperatur: So wird es keinen Temperaturschock erleiden, wenn es mit der heißen Pfanne in Berührung kommt. Auf diese Weise verhindern wir, dass es unweigerlich hart wird.

Wir schneiden den Salbei in Stücke und die Zwiebel in Scheiben. Wir trocknen die Hähnchenscheiben mit Küchenpapier ab, die wir uns dicker haben schneiden lassen, damit sie beim Kochen nicht austrocknen, und mehlen sie.

Wir erhitzen eine Antihaftpfanne und braten die Zwiebel mit dem Salbei zusammen mit dem Olivenöl extra vergine an. Sobald sie zu brutzeln beginnen, können wir die Hähnchenbrustscheiben dazugeben, ohne die Flamme zu senken, damit sie nicht kochen. In diesem Fall muss das Kochen sehr schnell erfolgen.

Nachdem wir sie gewendet haben, kochen wir sie für ein paar Minuten, fügen den notwendigen Senf hinzu und dann sofort das vorher erhitzte Bier. Wir lassen den Senf schmelzen und wenden das Hähnchen mehrmals, um es zu würzen. All dies sollte innerhalb von 10 Minuten ab dem Anbraten geschehen. Eine Minute bevor wir den Herd ausschalten, salzen und pfeffern wir nach Belieben.

Wir servieren unsere Hähnchenschnitzel mit Senf und Bier sofort und gießen den gesamten Kochfond darüber (um die Soße zu bekommen, geben wir einen Tropfen heißes Wasser in die Pfanne und mischen es mit den Kochrückständen, bis wir eine dicke Flüssigkeit erhalten). Schließlich dekorieren wir sie mit ein wenig mit der Hand zerbrochenem Salbei.