Die Seafood Chowder ist ein traditionelles Gericht, das in Irland und England sehr beliebt ist, aber auch in Neuseeland, wo eine fertige Meeresfrüchtemischung verwendet wird, die „seafood marinara“, „marinara mix“ oder einfach „marinara“ genannt wird.
Mit dem Begriff Chowder bezeichnet man eine dicke Suppe, die mit Milch und Sahne, einer Mehlschwitze und Meeresfrüchten oder Gemüse zubereitet wird.
Die Clam Chowder aus Neuengland wird normalerweise mit gehackten Venusmuscheln und gewürfelten Kartoffeln in einer Basis aus gemischter Sahne und Milch, oft mit einer kleinen Menge Butter, zubereitet.
Andere häufige Suppen sind die Seafood Chowder, die oft aus Fisch, Venusmuscheln und anderen Arten von Schalentieren besteht.
Oder die Lamm- oder Kalbssuppe mit Gerste; die Corn Chowder, die Mais anstelle von Venusmuscheln verwendet; Fish Chowder und Potato Chowder, die oft mit Käse zubereitet wird.
Die Fish Chowder wurde vor über 250 Jahren von Einwanderern aus England und Frankreich sowie von Seeleuten nach Nordamerika gebracht.
Über den Ursprung des Wortes gibt es verschiedene Hypothesen: Das portugiesische, brasilianische, galicische und baskische Fisch- und Meeresfrüchteragout, das als Caldeirada bekannt ist, scheint eine ähnliche Etymologie zu haben.
Oder es könnte von einem französischen Gericht namens Chaudrée stammen, das eine dicke Fischsuppe aus den Küstenregionen ist, und vom französischen Wort Chaudron, das für Kessel steht, die Art von Herd, auf dem wahrscheinlich die ersten Suppen gekocht wurden.
Dies ist die, die wir während unserer Reise nach Cornwall im Januar 2025 probiert haben.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Britisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- nach Bedarf Muscheln und/oder Venusmuscheln (mit Schale – gesäubert)
- 250 g Fisch (Seeteufel, Schnapper, Tarakihi, Hapuku, in 3-4 cm große Stücke geschnitten)
- 250 g Garnelen
- 200 g geräucherter Fisch (oder Lachs)
- 50 g Butter
- 1 Lauch (gehackt)
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 2.5 Tassen Milch
- 2.5 Tassen Fischbrühe
- 150 ml Sahne
- 1/2 Zitrone
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Schnittlauch
- 50 g Mehl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch und den Knoblauch mit einer Prise Salz einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen.
Dann etwa ½ Tasse Milch unter Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach die restliche Milch, dann die Brühe und die Sahne hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, wobei oft gerührt wird, bis es leicht eingedickt ist.
Die Meeresfrüchte hinzufügen (wenn Krustentiere verwendet werden, diese zuerst hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bevor die anderen Meeresfrüchte hinzugefügt werden) und einige Minuten weiter köcheln lassen.Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Petersilie hinzufügen.
Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit Schnittlauch garnieren.
Sie können es in einem emaillierten Gusseisentopf zubereiten.
