Die Steak and Ale Pie ist eine Steak Pie, die in britischen Pubs beliebt ist und bei der eine der Ale-Sorten zum geschmorten Fleisch mit Zwiebeln hinzugefügt wird.
Eine Steak Pie ist eine traditionelle Fleischpastete, die in Großbritannien serviert wird.
Sie besteht aus geschmortem Rindfleisch, eingeschlossen in einem Teigmantel aus Pastry (ähnlich dem Blätterteig).
Manchmal sind im Füllung auch gemischtes Gemüse enthalten.
Das Gericht wird oft mit „Chunky Chips“ serviert: dick geschnittene, frittierte Kartoffeln, manchmal in Rindertalg frittiert, und Erbsen.
In ganz Großbritannien sind Steak Pies ein traditionelles warmes Essen, das vor dem Anpfiff oder in der Halbzeit bei Fußballspielen gegessen wird.
Bei den British Pie Awards wird auch ein Preis für die beste Football Pie vergeben.
Dies ist die, die wir während unserer Reise nach Cornwall im Dezember 2024 probiert haben.
Unter den Fleischpies gibt es auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Langsame Küche, Ofen, Herd
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 kg Rindfleisch
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Stangen Sellerie (gehackt)
- 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
- nach Belieben Thymian
- nach Belieben Rosmarin
- 330 ml Ale (obergäriges Bier)
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 400 g Blätterteig
- 1 Ei
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Schritte
Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke, tupfe es dann mit Küchenpapier trocken und würze es großzügig mit Salz.
Brate das Fleisch in einer großen, tiefen Pfanne in mehreren Chargen an, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Nimm das Fleisch aus der Pfanne, dann brate die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten, den Knoblauch und die Kräuter 5 Minuten lang an oder bis sie weich zu werden beginnen.
Füge das Fleisch zusammen mit allen restlichen Säften in die Pfanne, dann gieße das Bier und die Rinderbrühe hinzu.
Würze mit Salz und Pfeffer, dann decke es mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze. Lasse es 2-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln (oder stelle es in einen Ofen, wenn du einen Dutch Oven bei 150ºC (Umluft) verwendest, etwa 2,5 Stunden) und koche es, bis das Fleisch so zart ist, dass es zerfällt.
Überprüfe den Eintopf zur Hälfte der Garzeit und füge bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
Sobald die Füllung der Torte gegart ist, gib sie in eine Pastetenform und bedecke sie dann mit dem Blätterteig.
Falte die Ränder um, bestreiche sie dann mit dem geschlagenen Ei und mache einige Schnitte in der Mitte für eine Belüftung.
Gib sie in den Ofen bei 160°C und lasse sie 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgebläht ist.
Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie 5 Minuten ruhen und serviere dann.
Für die Zubereitung des „Pastry“:
Für die Zubereitung des Teigs von Hand: Geben Sie 375 g Mehl, das Salz und 226 g Butter in eine große Schüssel. Mit den Fingerspitzen (oder einem Teigschneider) reiben Sie Butter und Mehl, bis es wie Semmelbrösel aussieht.
Fügen Sie 118 ml Wasser hinzu und mischen Sie mit einer Gabel, bis sie anfangen, sich zu verbinden und zusammenzuhalten, wenn sie in der Hand gepresst werden.
Vielleicht benötigen Sie nicht das gesamte Wasser.
Nehmen Sie es heraus und formen Sie auf einem bemehlten Brett eine Kugel.
Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie es für 15 Minuten in den Kühlschrank.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist ein Ale?
Ale ist der Begriff für obergärige Biere, das heißt, sie verwenden Hefe des Stammes Saccharomyces cerevisiae im Prozess, die hohe Temperaturen bevorzugen und während des Prozesses (der daher ziemlich schnell ist) an die Oberfläche des Gärbehälters steigen (daher der Name „obergärig“); im Gegensatz dazu bezeichnet der Begriff Lager Biere mit untergäriger Hefe.
In ganz Großbritannien findet man die Steak and Ale Pie auch bereits fertig im Tiefkühlbereich der Supermärkte.
