Die Kartoffel- und Rote-Bete-Gnocchi mit Pinienkernsoße sind ein ziemlich einfaches Gericht, das allein beim Anblick Appetit macht. Die rote Farbe wird durch das Püree der im Ofen gebackenen, geschälten und gemixten Roten Bete erzeugt, die mit den Kartoffeln kombiniert wird. Die Pinienkernsoße erinnert uns an die ligurischen Geschmäcker … ich kann einfach nicht auf meine Geschmäcker verzichten!
Folgt meiner Facebook-Seite und gebt ein LIKE, um auf dem Laufenden zu bleiben
Für Kooperationen patrizia.finetti61@gmail.com
Ähnliche Rezepte durch Klicken auf die untenstehenden Links
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 699,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 101,03 (g) davon Zucker 6,62 (g)
- Proteine 22,26 (g)
- Fett 25,48 (g) davon gesättigt 4,37 (g)davon ungesättigt 13,92 (g)
- Fasern 7,30 (g)
- Natrium 667,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 406 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 1 Ei (mittel)
- 300 g Weizenmehl 00
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 3 g feines Salz
- 200 g Rote Bete (im Ofen gebacken)
- 60 g Hartweizengrieß (zum Bestäuben des Nudelbretts)
- 40 g Brotkrume (frisch)
- 80 ml Vollmilch
- 90 g Pinienkerne
- 2 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 20 ml Natives Olivenöl extra
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Zweige Majoran
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Topf
- Kartoffelpresse
- Nudelbrett
- Zerkleinerer
- Stabmixer
- Gnocchi-Brett
Schritte
Die Kartoffeln mit Schale in kaltem Wasser 30 Minuten ab dem Siedepunkt kochen, die trockene Kruste der Roten Bete entfernen und sie mit dem Stabmixer zu Püree verarbeiten. Die Kartoffeln noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Auf dem Nudelbrett weitermachen, indem das Rote-Bete-Püree, die Muskatnuss, das Salz, das Ei und das gesiebte Mehl zu den Kartoffeln hinzugefügt werden. Kneten, bis alles kompakt ist.
Das Nudelbrett mit Grieß bestreuen. Portionen des Teigs nehmen, zu Strängen rollen und in Stücke schneiden. Diese über das Gnocchi-Brett rollen und auf eine mit Grieß bestreute Unterlage legen. Die Pinienkernsoße zubereiten, indem die in Milch eingeweichte Brotkrume, 80 g Pinienkerne, die Majoranblätter, eine Prise Muskatnuss, das Salz, der Parmigiano und das Öl in den Mixer gegeben werden. Mixen und falls zu dickflüssig, noch etwas Milch hinzufügen.
Einen breiten Topf mit Wasser auf den Herd stellen und sobald es kocht, salzen und die Gnocchi in drei Schritten hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche kommen, herausnehmen und warmhalten, bis alle gekocht sind. Mit der Pinienkernsoße anrichten und die restlichen Pinienkerne (vorher in einer kleinen Pfanne geröstet) und einige Majoranblätter hinzufügen.
