Schritte

• Wir waschen die Spargel und entfernen mit Hilfe eines Messers und eines Schneidebretts die unteren harten Teile. Schneiden wir sie in kleine Stücke und legen die Spitzen zur Seite.

• Wir bringen die Gemüsebrühe zum Kochen.

  In einem großen Topf braten wir die in extra nativem Olivenöl geschnittenen Spargel einige Minuten lang an, bis sie leicht weich sind.

  

• Wir fügen den Carnaroli-Reis hinzu und rösten ihn einige Minuten an. Wir löschen mit Weißwein ab und lassen den Alkohol verdunsten.

  

• Wir fügen nun zwei Kellen heiße Brühe hinzu und rühren vorsichtig um.

  Wir fügen weiterhin Brühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, rühren gelegentlich um und warten, bis der Reis die Brühe aufnimmt, bevor wir mehr hinzufügen.

  

• Nach 10 Minuten fügen wir die Spargelspitzen hinzu und beenden das Garen.

  Wir schalten das Feuer aus und rühren den Reis cremig. Wir fügen die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu und rühren mit einem Holzlöffel, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

• Unser Spargelrisotto ist bereit. Guten Appetit.

  

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