Was meint ihr, mit meinen emilianischen Wurzeln konnte ich die Polenta in meinen Rezepten auslassen? Ich bin verrückt danach, meine Mutter hat sie oft gekocht und ich habe darauf gewartet, dass sie mir den Topf überlässt, um die Kruste zu genießen, die daran kleben blieb. Sie war sehr lecker, mit Soße oder Käse gewürzt, und am nächsten Tag, in Scheiben geschnitten und im Ofen gebacken, war sie noch besser. Für dieses Rezept habe ich eine Vollkornpolenta mit Taleggio zubereitet, indem ich mit Stein vermahlenes Meliga-Mehl verwendet habe, und sie war schon so, einfach, gut. Um sie noch schmackhafter zu machen, habe ich ein Stück Taleggio hinzugefügt, einen DOP-Käse, der in der Lombardei, im Piemont und im Veneto hergestellt wird.
Rezept vom 20.11.2017 Aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 150 g Vollkornmehl (aus Meliga für Polenta)
- 900 ml Wasser
- 7 g grobkörniges Salz
- 100 g Taleggio
- 20 g Butter
- 20 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Topf
- Holzlöffel
- Handbesen
Schritte
Gießen Sie das Wasser in einen Topf, vorzugsweise aus Kupfer, und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, salzen, einen Esslöffel Öl hinzufügen und das Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Auf diese Weise wird die Bildung von Klumpen vermieden. Verrühren Sie es mit dem Schneebesen oder dem klassischen Holzlöffel, wie es meine Mutter tat. Es ist nicht nötig, ständig umzurühren, aber gelegentlich, damit es nicht am Boden haftet. Nach 40 Minuten Kochzeit den Taleggio in Stücken hinzufügen (einige Stücke zurückhalten) und schmelzen lassen, weiter für 10 Minuten kochen. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich von den Wänden des Topfes löst. Auf einen Teller geben, mit Butterflocken, dem beiseitegelegten Taleggio und geriebenem Parmesan bestreuen. Wer möchte, kann sie unter dem Grill gratinieren, damit sich eine schöne Kruste bildet.
