▶Ein Mixiote ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem das enchiladas Fleisch in einer Hülle, traditionell der äußeren Schicht eines Agavenblattes, gegart wird.
Die Zutaten werden in kleinen Päckchen aus Xiotl gewickelt, der harten, halb durchsichtigen äußeren Schale der Magueyblätter (Agave), und gedämpft.

▶Das Mixiote ist typisch für die Staaten, in denen der Maguey pulquero angebaut wird, also im Süden des mexikanischen Hochlandes, das die Staaten Querétaro, Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala und Puebla umfasst.

▶In den Städten wird zum Einwickeln der Mixiotes auch Backpapier verwendet – so wie ich es gemacht habe – oder Alufolie, eine Remineszenz an die alte französische Kochtechnik „en papillote“ oder unser „im Päckchen“.

Diese Technik ist in vielen kulinarischen Kulturen traditionell: die pepes in Indonesien; die zongzi in China; die dolmades in Osteuropa und Zentralasien sowie in Mittelamerika, wo die tamales normalerweise auf diese Weise zubereitet werden, oder für die Zubereitung der pamonha in Brasilien.

▶Es gibt eine große Vielfalt an Mixiotes, mit Rind, Schwein, Lamm, Huhn oder Kaninchen, oft begleitet von Soße, Kartoffeln und Nopales; ich habe es mit Huhn gemacht.

▶Nach einer Marinade aus Chili, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Pfeffer, Thymian und Lorbeer habe ich es gedämpft.

Und wie es in Hidalgo typisch ist, vergessen Sie nicht, es mit einem guten Glas Pulque zu begleiten.

Man glaubt, dass die ersten Spanier, die Mixiotes probierten, die Herzogin Catalina von Aragon und ihr Ehemann Carlos Arsillaca y Albarrán bei einem Feldtag in der Huasteca Hidalguense waren.

Die beiden verliebten sich so sehr in dieses Gericht, nachdem sie es bei einem speziellen Picknick probiert hatten, dass sie es im ganzen Gebiet sehr populär machten.