Tagliatelle mit Sepiatinte, köstliche selbstgemachte Eiernudeln mit intensivem Meeresgeschmack. Hervorragend als elegantes Hauptgericht mit einzigartigem Geschmack, perfekt für ein besonderes Abendessen, das Ihre Gäste überraschen wird.
Die Tagliatelle mit Sepiatinte sind ein beeindruckendes und einfach zuzubereitendes Hauptgericht: Zum klassischen Teig aus Eiern, Mehl und Wasser habe ich etwa 4 g Sepiatinte hinzugefügt, was eine dunkle Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack ergibt.
Ob Sie die Bequemlichkeit der Teigmaschine bevorzugen oder das Vergnügen, von Hand zu kneten, das Ergebnis wird eine frische Pasta mit herzhaftem Geschmack sein, perfekt, um eine Fischsauce hervorzuheben. Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Reise, die Sie bei jedem Bissen erobern wird!
Normalerweise werden die Tagliatelle mit Sepiatinte mit einer Meeresfrüchtesauce wie Tintenfischen, Garnelen, Muscheln oder Miesmuscheln serviert, oft angereichert mit Tomaten, Knoblauch, Petersilie und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Ich habe sie mit einer Sauce aus Garnelen und Tintenfischen serviert … köstlich!
Für ein perfektes Ergebnis lesen Sie die Tipps und Vorschläge am Ende des Rezepts.
Lassen Sie uns gemeinsam das Rezept für die Tagliatelle mit Sepiatinte zubereiten. Bereiten Sie die Zutaten vor, wir beginnen.
Und wenn Sie sie ausprobieren, vergessen Sie nicht, mir in den Kommentaren auf meiner Facebook-Seite HIER Bescheid zu geben. Ich freue mich auf Sie.
Gabriella
Weitere köstliche Varianten von selbstgemachter Pasta:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 Eier (zimmerwarm)
- 1 Päckchen Sepiatinte (ca. 4 g)
- 2 Esslöffel Wasser (lauwarm, falls nötig)
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelmaschine
Schritte
Die Zubereitung der Tagliatelle mit Sepiatinte kann sowohl mit der Teigmaschine als auch von Hand erfolgen. Hier sind die Schritte für beide Methoden:
Zuerst geben Sie das Mehl in die Schüssel der Teigmaschine. In einer separaten Schüssel brechen Sie die Eier auf und schlagen sie leicht mit einer Gabel zusammen mit der Sepiatinte.
Starten Sie die Teigmaschine bei niedriger Geschwindigkeit und gießen Sie nach und nach die geschlagenen Eier in die Schüssel.Dann erhöhen Sie leicht die Geschwindigkeit und kneten für etwa 5-10 Minuten, bis Sie einen glatten, homogenen und elastischen Teig erhalten. Falls der Teig zu trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser nach und nach hinzu; wenn er zu klebrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und formen Sie eine Kugel, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt lässt den Gluten entspannen, was das Ausrollen erleichtert.
Streuen Sie das Mehl auf einem sauberen Teigbrett aus, geben Sie die Sepiatinte in die Mitte des Mehls, brechen Sie die Eier in die Mitte, schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel und beginnen Sie, das Mehl von den Rändern zur Mitte hin einzumischen.
Sobald der Teig an Konsistenz gewinnt, beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten. Kneten Sie kräftig für etwa 15-20 Minuten, bis Sie einen glatten, homogenen und elastischen Teig erhalten. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser oder Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in kleinere Portionen. Flachen Sie jede Portion leicht mit den Händen ab und geben Sie sie durch die Nudelmaschine, beginnend mit der dicksten Einstellung und allmählich dünner werdend, bis Sie die gewünschte Dicke für die Tagliatelle erreichen (normalerweise die vorletzte oder letzte Dicke). Ich nehme die letzte.
Montieren Sie das Tagliatelle-Aufsatz auf die Maschine und geben Sie die Teigplatten durch. Sobald die Tagliatelle geschnitten sind, legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett und formen Sie Nester, um ein Verkleben zu verhindern.
Die Tagliatelle mit Sepiatinte sind nun bereit, in reichlich Salzwasser für wenige Minuten (ca. 2-3 Minuten, probieren Sie sie, um die Garzeit zu prüfen) gekocht und mit Ihrer Lieblings-Fischsauce serviert zu werden! Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Aufbewahrung
Sie können die Tagliatelle mit Sepiatinte so aufbewahren:
– im Kühlschrank: Bestäuben Sie die Tagliatelle großzügig mit Hartweizengrieß, um ein Verkleben zu vermeiden, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder in gut verschlossene Lebensmittelbeutel. Auf diese Weise können Sie die Pasta innerhalb weniger Tage für die höchste Qualität verzehren.
– getrocknet: Legen Sie die Tagliatelle auf einen Rahmen oder einen Nudelständer, in einem kühlen, trockenen Raum, lassen Sie sie vollständig für 1-2 Tage trocknen und bewahren Sie die getrocknete Pasta in Papiertüten oder luftdichten Behältern auf.
Tipps und Anregungen
– Verwenden Sie immer Hartweizengrieß zum Bestäuben der Pasta, da es besser Feuchtigkeit aufnimmt und ein Verkleben verhindert.
– Stellen Sie sicher, dass die Pasta vollständig trocken ist, bevor Sie sie aufbewahren, um Schimmelbildung zu vermeiden.
– Wählen Sie frische Eier bei Zimmertemperatur. Die Menge der Eier kann je nach Luftfeuchtigkeit des Mehls variieren. Im Allgemeinen wird ein Ei für je 100 Gramm Mehl verwendet.
– Sie können von Hand auf einem Holzbrett kneten oder eine Küchenmaschine mit dem Haken verwenden. Der Teig sollte glatt, elastisch und nicht klebrig sein.
– Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Schritt lässt den Gluten entspannen, was das Ausrollen der Pasta erleichtert.
– Manche geben eine Prise Salz und einen Schuss Olivenöl in den Teig, tatsächlich ist das nicht notwendig, da das Salz normalerweise dem Kochwasser hinzugefügt wird. Das Öl kann dazu beitragen, den Teig elastischer und leichter zu verarbeiten (das ist besonders nützlich, wenn man den Teig ausrollt, da es Risse und Brüche verhindert) und kann dazu beitragen, die Pasta weicher zu machen. Letztendlich ist die Zugabe von Öl eine Frage der persönlichen Vorliebe. Wenn Sie eine elastischere und weichere Pasta wünschen, können Sie versuchen, einen Esslöffel natives Olivenöl extra in den Teig zu geben. Wenn Sie es wie ich vorziehen, das traditionelle Rezept zu folgen, können Sie es weglassen.
– Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine aus, beginnend mit einer größeren Dicke und schrittweise verringern, bis Sie die gewünschte Dicke erreichen.
– Rollen Sie den Teig auf sich selbst und schneiden Sie ihn in Streifen der gewünschten Breite. Alternativ verwenden Sie das entsprechende Zubehör der Nudelmaschine.
Kochen und Dressings
Die Tagliatelle mit Sepiatinte werden mit einfachen, aber schmackhaften Dressings hervorgehoben, die das Meer widerspiegeln, zum Beispiel mit:
– Einfache Fischsauce: eine leichte Knoblauch-, Öl-, frische Tomaten- und vielleicht ein paar Stücke Tintenfisch oder andere Meeresfrüchte.
– Garnelen und Zucchini: ein zeitloser Klassiker, bei dem die Süße der Zucchini perfekt mit dem salzigen Geschmack der Garnelen harmoniert.
– Muscheln und Bottarga: ein raffinierteres Dressing mit einem intensiven Meeresgeschmack, angereichert durch den salzigen Geschmack der geriebenen Bottarga.
– Nur Butter und Salbei: für diejenigen, die den vollen Geschmack der Sepiatinte-Nudeln genießen möchten, kann ein einfaches Dressing aus geschmolzener Butter und frischem Salbei eine überraschende Wahl sein.
Die Tagliatelle mit Sepiatinte werden mit einfachen, aber schmackhaften Dressings hervorgehoben, die das Meer widerspiegeln, zum Beispiel mit:
– Einfache Fischsauce: eine leichte Knoblauch-, Öl-, frische Tomaten- und vielleicht ein paar Stücke Tintenfisch oder andere Meeresfrüchte.
– Garnelen und Zucchini: ein zeitloser Klassiker, bei dem die Süße der Zucchini perfekt mit dem salzigen Geschmack der Garnelen harmoniert.
– Muscheln und Bottarga: ein raffinierteres Dressing mit einem intensiven Meeresgeschmack, angereichert durch den salzigen Geschmack der geriebenen Bottarga.
– Nur Butter und Salbei: für diejenigen, die den vollen Geschmack der Sepiatinte-Nudeln genießen möchten, kann ein einfaches Dressing aus geschmolzener Butter und frischem Salbei eine überraschende Wahl sein.
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