Die Friselle auf pugliesische Art sind ein echtes und schmackhaftes kaltes Gericht, ein einfaches Rezept mit alter Herkunft, ideal als rustikale Vorspeise oder als sommerliches Hauptgericht, frisch und schnell.
Die Friselle (auch bekannt als Frisedde) sind Kringel aus gebackenem Brot, die zweimal gebacken werden: das erste Mal als Brötchen, das zweite Mal nach dem horizontalen Halbieren, wodurch sie trocken, knusprig und lange haltbar werden.
Ihre klassische Ringform erlaubte es, sie auf eine Schnur zu fädeln und leicht auf Reisen mitzunehmen: sie waren das ideale Brot für Fischer und Bauern und sollen sogar von Kreuzfahrern verwendet worden sein.
Bevor man sie genießt, müssen die Friselle „Ponzen„, das heißt kurz in Wasser getaucht werden, um sie leicht zu erweichen (früher benutzte man Meerwasser, heute besser nicht!) ohne zu übertreiben, damit sie eine gewisse Konsistenz behalten.
Der traditionelle Belag der Friselle auf pugliesische Art besteht aus wenigen symbolhaften Zutaten der mediterranen Küche: frische Tomatenstücke, natives Olivenöl extra, Salz und Oregano. Ihre schwammige Konsistenz nimmt die Säfte der Tomaten auf und verwandelt sie in eine Explosion einfachen, aber authentischen Geschmacks, der in vielen Aspekten an die klassische toskanische Panzanella erinnert.
Ausgehend von dieser Basis könnt ihr kreativ hinzufügen, um die Friselle auf pugliesische Art zu einem einzigartigen Gourmet-Gericht zu verwandeln. Wenn du dich fragst, wie man die Friselle geschmackvoll würzen kann, bist du hier richtig: Lies weiter im Rezept und lass dich von den Ideen am Ende der Seite inspirieren.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 386,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,19 (g) davon Zucker 51,57 (g)
- Proteine 8,83 (g)
- Fett 14,93 (g) davon gesättigt 2,01 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 3,09 (g)
- Natrium 202,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Friselle auf pugliesische Art
Wenn Sie glutenfrei essen, können Sie im Handel erhältliche glutenfreie Friselle verwenden oder sie zu Hause mit diesem Rezept zubereiten.
- 2 Friselle
- 300 g Kirschtomaten (Datterini)
- 1 Prise Salz
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Belieben Oregano
- nach Belieben Wasser (zum Erweichen der Friselle)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Gabel
Wie man die typischen Friselle auf pugliesische Art würzt
Um die Friselle auf pugliesische Art zuzubereiten, beginnen Sie mit dem heikelsten Schritt, nämlich die Friselle richtig einzuweichen: Geben Sie in eine große Schüssel reichlich kaltes Wasser. Manche fügen dem Wasser auch eine Prise Salz hinzu. Nehmen Sie die Friselle und tauchen Sie sie einzeln kopfüber für etwa 15 Sekunden ein: sie sollten feucht, aber nicht matschig sein, mit einem noch leicht knusprigen Kern (1). Legen Sie sie auf einen Teller oder ein Tablett, mit der geschnittenen Seite nach oben. Bereiten Sie dann das Dressing für die Friselle vor: Tomaten waschen und trocknen und halbieren (2). Geben Sie sie in eine Schüssel und drücken Sie sie leicht mit den Händen oder einer Gabel (3).
Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, reichlich Oregano und zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra, vorzugsweise aus Apulien (4). Gut mischen, dann die Tomaten über die Friselle verteilen und dabei auch mit dem ganzen abgegebenen Tomatensaft gut befeuchten (5). Mit einem Schuss nativem Olivenöl garnieren. Lassen Sie die Friselle 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie den Tomatengeschmack gut aufnehmen (6).
Bedenken Sie, dass je länger sie ruhen, desto weicher werden sie, daher sollten sie nicht länger als 10 Minuten ruhen, um zu vermeiden, dass sie zu matschig werden. Sie können die Friselle auf pugliesische Art als Vorspeise oder als sommerliches Hauptgericht servieren.
Aufbewahrung
Wie gesagt, nach einem kurzen Ruhen von etwa zehn Minuten sollten die Friselle verzehrt werden, andernfalls werden sie zu weich. Sollten jedoch welche übrig bleiben, können sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere Ideen zum Würzen der Friselle
Manche reiben nach dem Einweichen der Friselle eine Knoblauchzehe darüber, ähnlich wie bei der klassischen Bruschetta.
Die klassische Version der Friselle auf pugliesische Art ist nur der Ausgangspunkt: Mit ein paar zusätzlichen Zutaten können Sie immer neue und unwiderstehliche Kombinationen kreieren. Versuchen Sie, Thunfisch, Oliven, Kapern, Basilikum, rote Zwiebeln, Gurken, Feta, gesalzene Ricotta, Burrata, gegrillte Zucchini oder frittierte Auberginen hinzuzufügen, für ein frisches und geschmackvolles Gericht.
