Schritte

• Beginnen wir damit, die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf vorzubereiten und sie bei niedriger Hitze warm zu halten.

  Schneiden wir den Guanciale in Würfel oder Streifen und geben ihn in eine beschichtete Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen. Braten wir ihn bei mittlerer Hitze, bis er knusprig und goldbraun ist.

  Nehmen wir eine Schüssel und schlagen die Eigelbe mit Pecorino, Salz und schwarzem Pfeffer, bis wir eine glatte Mischung erhalten, die wir beiseite stellen.

  

• Erhitzen wir in einem großen Topf das extra native Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen wir die gehackte Schalotte hinzu und braten sie leicht an, bis sie durchsichtig wird.

• Geben wir den Reis hinzu und rösten ihn für ein paar Minuten, indem wir ständig mit einem Holzlöffel umrühren.

• Gießen wir eine Kelle heiße Brühe über den Reis und rühren, bis die Brühe absorbiert wird.

  Fahren wir fort, die Brühe Kelle für Kelle hinzuzufügen, rühren wir ständig und warten, bis sie absorbiert wird, bevor wir mehr hinzufügen.

• Sobald der Risotto fertig ist, nehmen wir ihn vom Herd und fügen die Eimischung hinzu.

  Mischen wir schnell und fügen dann den Guanciale hinzu.

  Richten wir an und servieren sofort!

  Guten Risotto an alle!