Risotto mit Scampi-Creme, ein einfaches, aber zugleich raffiniertes und schmackhaftes Meeresfrüchte-Hauptgericht, das sich auch für festliche Anlässe eignet. Das Verfahren ist sehr einfach: Sie müssen einen Fond aus den Köpfen und Schalen der Scampi zubereiten, das Fleisch kochen und einen Teil davon zusammen mit etwas Sahne pürieren… die erhaltene Creme wird verwendet, um das Risotto zu verfeinern. Wie immer empfehle ich Ihnen, die frischesten Scampi von Ihrem vertrauenswürdigen Verkäufer zu besorgen. Das Rezept ist einfach, aber die Zutaten müssen von Qualität sein. Probieren Sie dieses cremige und delikate Risotto aus, es ist auch für Heiligabend und Silvester hervorragend geeignet!
Hier sind weitere Rezepte für Sie:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 446,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,53 (g) davon Zucker 2,16 (g)
- Proteine 17,19 (g)
- Fett 10,86 (g) davon gesättigt 0,49 (g)davon ungesättigt 0,68 (g)
- Fasern 1,42 (g)
- Natrium 641,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Scampi
- 160 g Reis
- 80 g Kochsahne (oder frische Sahne)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Eine halbe Zwiebel
- Ein halbes Glas Weißwein (oder Brandy)
- Zitronenschale (oder Orangenschale)
- Petersilie
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Stabmixer
- kleiner Topf
- Pfanne
- Sieb
Zubereitung
Waschen Sie die Scampi unter kaltem fließendem Wasser, entfernen Sie die Köpfe und legen Sie sie beiseite, schneiden Sie den Panzer auf und entnehmen Sie das Fleisch, wobei Sie den Darmfaden entfernen.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie grob.
Geben Sie die Zwiebel, die Köpfe und die Schalen der Scampi in einen kleinen Topf, fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze an, wobei Sie die Köpfe mit einem Löffel etwas zerdrücken.
Löschen Sie mit dem Wein ab, lassen Sie den Alkohol verdampfen, dann bedecken Sie alles mit kochendem Wasser. Fügen Sie eine Prise Salz, das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es 30 Minuten kochen.
Nach Ablauf der Zeit filtern Sie die Brühe und halten Sie sie warm.
Kochen Sie das Scampi-Fleisch in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl und einer Prise Salz. 1-2 Minuten Kochzeit reichen aus.
Nehmen Sie etwas mehr als die Hälfte und pürieren Sie sie in einem Stabmixer zusammen mit der Sahne und einer Prise Pfeffer. Falls nötig, fügen Sie einen Spritzer Brühe hinzu.
Geben Sie einen Spritzer Öl in einen Topf und rösten Sie den Reis. Bedecken Sie ihn mit der zuvor zubereiteten Brühe und kochen Sie das Risotto auf klassische Weise, häufig umrühren.
Sobald der Reis fast gar ist (etwa 20 Minuten, je nach Qualität), fügen Sie die Scampi-Creme und das Scampi-Fleisch in Stücken hinzu.
Gut umrühren, geben Sie auch eine Prise Petersilie und etwas geriebene Zitronenschale hinzu. Schalten Sie den Herd aus und verteilen Sie das Risotto auf den Tellern.
Das Risotto mit Scampi-Creme ist servierfertig.
Tipps und Hinweise
Wenn Sie keine frischen Scampi finden, können Sie Garnelen verwenden. Der Geschmack wird nicht derselbe sein, aber das Gericht wird trotzdem köstlich.
Verwenden Sie eine für Risotto geeignete Reissorte wie Carnaroli oder Vialone Nano.
Sie können den Tomatenmark weglassen oder mehr hinzufügen, wenn Sie möchten.
Sie können eine Knoblauchzehe anbraten, um die Basis des Risottos zu würzen.
Sie können sowohl Kochsahne als auch flüssige frische Sahne verwenden.
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