Der frische Cotechino mit Kartoffelpüree oder mit Linsen ist das klassische Silvestergericht. Für alle, die keine Linsen mögen, ist Püree die ideale Beilage, oder wenn man ein komplettes Gericht möchte, kocht man sowohl Püree als auch Linsen. Im Handel gibt es vorgekochte Cotechinos, sehr praktisch und schnell, aber der frische ist wesentlich schmackhafter.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
- Leistung 957,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,10 (g) davon Zucker 4,26 (g)
- Proteine 33,28 (g)
- Fett 80,44 (g) davon gesättigt 12,82 (g)davon ungesättigt 6,98 (g)
- Fasern 3,60 (g)
- Natrium 1.865,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 294 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Cotechino (mit einem Gewicht von 450 g.)
- 500 g weiße Kartoffeln
- 50 g Butter
- 40 g Parmigiano Reggiano (DOP)
- 150 ml Vollmilch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- 2 Töpfe
- Bratpfanne
- Kartoffelpresse
- Holzlöffel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Den Cotechino an mehreren Stellen einstechen, dann in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Gleichzeitig in einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen und nachdem der Cotechino 15 Minuten gekocht hat, ihn in den anderen Topf umfüllen, zudecken und weitere 75 Minuten garen lassen. Auf diese Weise entferne ich einen Teil des Fetts, ohne den Geschmack zu verlieren. Nach dem Garen warm halten, bis das Püree fertig ist. Dann die Haut entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln mit Schale in kaltem Wasser aufsetzen und kochen; ab dem Kochpunkt dauern sie etwa 20–25 Minuten. Die Schale entfernen, durch die Kartoffelpresse drücken und das Püree in einen Topf mit Butter, Muskatnuss und Salz geben. Bei kleiner Hitze erwärmen und umrühren.
Milch dazugeben, umrühren und auch den Käse einrühren. Weiterrühren, bis das Püree cremig und glatt ist. Das Püree auf einem Teller anrichten, die Cotechino-Scheiben darauf legen und mit ein paar Rosmarinnadeln garnieren.
Aufbewahrung
Der Cotechino hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, gut verschlossen in einem Behälter
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man den Cotechino am nächsten Tag wieder aufwärmen?
Ja, man kann ihn ein paar Minuten in der Pfanne erwärmen, im Wasserbad oder in der Mikrowelle
Kann ich übrig gebliebenes Püree an Silvester aufwärmen?
Klar, nachdem es im Kühlschrank aufbewahrt wurde, reicht es, etwas Milch hinzuzufügen und es bei niedriger Hitze zu erwärmen
