Heute ein süßes Rezept: klassische frittierte Chiacchiere der Oma.

Knusprig, zart, luftdurchlässig und trocken. Genau so waren die Chiacchiere, die meine Oma gemacht hat, ein handgeschriebenes Rezept, das von Mutter zu Tochter weitergegeben wurde.

Wenige und einfache Zutaten, darunter Eier, Mehl und Samenöl, die miteinander vermischt und dann dünn ausgerollt und frittiert werden. Sie mochte sie ohne viel Schnickschnack, also ließ sie sie rechteckig ohne Schleifen oder Knoten und bestreute sie nur leicht mit Puderzucker.

Es gibt viele Rezepte für Chiacchiere, sie werden auch ohne Eier oder mit Milch zubereitet, einige verwenden Grappa und andere Brandy, aber eines haben sie alle gemeinsam: ihren köstlichen Geschmack. Neben den verschiedenen Chiacchiere-Rezepten wissen wir auch, dass sie unterschiedliche Namen haben, denn in einigen Regionen werden sie Cenci, in anderen Bugie oder Frappe genannt.

Bei uns in den Abruzzen nennen wir sie Chiacchiere. Ein alter Konditorfreund sagte mir, dass dieser Name daher kommt, dass sie beim Essen knistern und Geräusche machen wie beim Plaudern.

Lassen Sie uns gemeinsam Schritt für Schritt sehen, wie man dieses Rezept zubereitet.

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Zutaten für die klassischen Chiacchiere der Oma

150 g Mehl 00
20 g Zucker
1 Ei
10 g Brandy
10 g Weißwein (oder Sekt)
15 g Öl aus Samen
1/2 Zitrone
q.b. Öl aus Samen (zum Frittieren)

Werkzeuge

1 Waage
1 Knetbrett
1 Nudelholz
1 Pfanne
1 Gezacktes Rad

Lass uns anfangen!

Auf einer Arbeitsfläche das Mehl ausstreuen und in der Mitte eine Mulde formen, in die wir die anderen Zutaten geben: Zucker, ganzes Ei, Brandy, Wein, drei bis vier Tropfen Zitrone und etwas geriebene Zitronenschale. Beginnen wir die Zutaten in der Mehlmulde mit einer Gabel zu vermischen, und nach und nach auch das Mehl hinzuzufügen. Wenn der Teig anfängt sich zu formen, können wir mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Den Chiacchiere-Teig in Frischhaltefolie wickeln oder mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen und in drei oder vier Teile teilen, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und eine Portion Teig ausrollen. Wir müssen ihn sehr dünn ausrollen, ein Millimeter wäre ideal. Dies kann mit einem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine, der sogenannten „Oma-Ente“, geschehen.
Nachdem der Teig ausgerollt ist, können wir ihn mit dem gezackten Rad in Rechtecke schneiden, um die Form unserer klassischen frittierten Chiacchiere der Oma zu erhalten. Sobald die Rechtecke geformt sind, machen wir in der Mitte jedes Rechtecks einen Schnitt. Wir fahren fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
In einer Frittierpfanne oder einer Fritteuse das Samenöl erhitzen, bis es heiß ist, dann können wir unsere Karnevalssüßigkeiten frittieren, wenige auf einmal und schnell wenden, da sie dünn sind und schnell garen. Auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und knusprig genießen. Bevor sie aufgebraucht sind, schieße ein Foto von deinen Chiacchiere und poste es in den sozialen Medien, indem du mich taggst (eine Riccia, die pasticcia auf Instagram und Facebook) und lass mich wissen, ob auch deine „plaudern“