Das Portulak- und Mandelpesto ist einfach fantastisch und für alle, die es noch nie probiert haben, empfehle ich, es sofort zu tun. Es erfordert kein Kochen und ist extrem einfach zuzubereiten. Es handelt sich um ein wild wachsendes Kraut, das man selten auf Märkten findet. In der Regel wird es von kleinen Produzenten verkauft, die nicht in großen Vertriebskanälen einkaufen. Eine weitere Möglichkeit, es zu finden, besteht darin, es selbst auf Feldern zu sammeln, wie man es beispielsweise mit Chicorée oder Spargel macht. Ich habe das Glück, es im Garten meines Mannes zu finden, und wenn es Saison ist, koche ich es auf tausend verschiedene Arten. Für das Pesto verwende ich die Pflanze, wenn sie noch klein ist, für alle anderen Rezepte, wenn sie bereits ausgewachsen ist, weil sie dann schmackhafter und fleischiger ist. Man sollte es während seiner Saison häufig essen, da es ein Lebensmittel ist, das reich an Substanzen ist, die unserem Körper sehr gut tun.
Wenn Sie frische und authentische Aromen lieben, wird dieses Portulak- und Mandelpesto Ihr Verbündeter in der Küche werden. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie es ausprobieren.
Anna – lappetitovienmangiando
Hier sind die Links zu zwei weiteren Rezepten mit Portulak:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 250 g junger Portulak
- 100 g natives Olivenöl extra
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g geriebener Pecorino Romano
- 40 g geschälte Mandeln
- 1 Zehe große Knoblauchzehe
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung
Nachdem wir den jungen Portulak mit kleinen Blättern gesammelt oder gekauft haben, entfernen wir die zarten Zweige vom Hauptstamm und tauchen sie in eine Schüssel voller Wasser. Einige Minuten einweichen lassen und dann gründlich waschen, wie wir es mit jedem Blattgemüse tun. Sobald es sauber ist, trocknen wir es ab und geben es in einen Mixer oder Zerkleinerer.
Fügen Sie den Parmesan, den Pecorino, das native Olivenöl extra, die Knoblauchzehe hinzu, aber nicht die Mandeln oder das Salz, und mixen Sie alles fein.
An dieser Stelle fügen wir auch die Mandeln hinzu und starten den Mixer erneut. Diesmal hacken wir jedoch grob, da die Mandelstücke unter den Zähnen spürbar sein sollten. Wenn das nicht nach unserem Geschmack ist, können wir die Mandeln zu Beginn hinzufügen und fein mit den restlichen Zutaten mixen. Sobald es fertig ist, probieren wir es und passen es ggf. mit Salz an. Normalerweise ist das nicht nötig, aber das hängt von unserem Geschmack ab.
Wir verwenden unser Portulak- und Mandelpesto, um Pasta damit zu würzen oder direkt auf eine Scheibe geröstetes Brot zu streichen.
Tipps und Aufbewahrung
Das Portulakpesto hält sich perfekt einige Tage, wenn es mit Frischhaltefolie abgedeckt wird, um es vor dem Dunkelwerden oder Austrocknen zu schützen.
Wir können einen Vorrat anlegen und es portionsweise einfrieren oder sogar einmachen, um es das ganze Jahr über zu genießen. Es wird definitiv dunkler, bleibt aber trotzdem sehr lecker.
Wenn Sie mehr über den Prozess erfahren möchten, um alles sicher zu machen, dann schauen Sie hier: Hausgemachte Konserven
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ich habe keine geschälten Mandeln, kann ich die mit Schale verwenden?
Ja, der Geschmack wird etwas rustikaler sein, aber trotzdem gut.
Das Pesto wird im Kühlschrank dunkel, ist das normal?
Das kann durch die Oxidation der Blätter passieren. Um dies zu vermeiden, bedecken Sie es mit einem Schuss Öl und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.
Kann ich es auch für Fleisch oder Fisch verwenden?
Ja, es passt hervorragend zu gedämpften Fischfilets oder als Sauce zu gegrilltem weißen Fleisch.
