Rad na oder rat na, ist ein thailändisch-chinesisches Nudelgericht mit breiten Reisnudeln, die in der Pfanne mit Fleisch wie Huhn, Rind, Schwein oder mit Meeresfrüchten oder Tofu, Knoblauch, Strohpilzen und Gai Lan, dem chinesischen Brokkoli, gebraten werden.
Der Name bezieht sich auf das Übergießen (raad) der Sauce auf das „Gesicht“ (na) der Nudeln.
Das Gericht wird überzogen mit einer Sauce aus Brühe und Maniokstärke oder Maisstärke, gewürzt mit Sojasauce, Fischsauce, Zucker und weißem Pfeffer.
In Thailand bestreuen die Leute das Gericht oft mit etwas mehr Zucker, Fischsauce, in Essig eingelegten Chilischeiben und gemahlenem getrocknetem Chili.
Es gibt Varianten, darunter die Verwendung von Reisvermicelli anstelle der breiten Nudeln und die Verwendung von dünnen gebratenen Eiein Nudeln (mi krop), mit der Sauce darüber gegossen, um sie weich zu machen.
In Gebieten, in denen Gai Lan nicht leicht erhältlich ist, werden oft Brokkoli und Kohl als Ersatz verwendet.
Rad na wurde ursprünglich in China gekocht, nur in gehobenen Restaurants zubereitet, wo es sehr erfolgreich war. Die Teochew (Chinesen aus der Region Chaoshan) begannen es zu kochen und an die Arbeiterklasse zu verkaufen, und seine Popularität verbreitete sich auch in Thailand.
Dieses spezielle mit Garnelen probierten wir im Restaurant – Strandbar auf Koh Lanta „Boogie Bay“ während unserer Reise im November 2024.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Reisnudeln (Gericht)
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 200 g Protein (Fleisch oder Tofu oder Meeresfrüchte)
- 100 g chinesischer Brokkoli (fein geschnitten – oder Brokkoli)
- 1 Tasse Brühe
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Teelöffel Palmzucker
- 2 Esslöffel Maisstärke (oder Maniokstärke)
- nach Bedarf weißer Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- nach Bedarf Pflanzenöl
Schritte
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie die Reisnudeln hinzu, verteilen Sie sie und lassen Sie sie einige Sekunden lang kochen. Dann in der Pfanne anbraten und weitere 30 Sekunden kochen lassen. Sobald die Nudeln an den Rändern zu kochen beginnen, die dunkle Sojasauce hinzufügen und eine weitere halbe Minute in der Pfanne anbraten. Die Nudeln auf einen Servierteller geben.
In derselben Pfanne 2 weitere Esslöffel Öl erhitzen. Das Protein hinzufügen und 3-4 Minuten in der Pfanne braten. Dann den Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden in der Pfanne braten. Den chinesischen Brokkoli hinzufügen und weitere 30 Sekunden in der Pfanne anbraten. Die Brühe, die Fischsauce, den Zucker und den weißen Pfeffer hinzufügen.Umrühren, um zu mischen, und etwa eine Minute köcheln lassen. Dann die Maisstärkemischung mit 2 Esslöffeln Wasser hinzufügen.
Eine weitere Minute köcheln lassen, bis es dick und glänzend wird.
Gießen Sie die heiße Mischung über die Nudeln.
