Das gelbe Curry, auf Thailändisch bekannt als Kaeng Kari, basiert auf Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Zitronengras, Chili, Galangal, Kaffir-Limette.
Ein Curry mit indischem Einfluss, das mit Gewürzen hergestellt wird, die in indischen Gerichten üblich sind, aber seltener in der thailändischen Küche verwendet werden
Es ist im Allgemeinen milder als andere thailändische Currys, da es weniger Chili enthält.
Es ist eines der drei Haupttypen thailändischer Currys, die in westlichen thailändischen Restaurants häufig zu finden sind.
Das vorgefertigte Currypulver indischen Ursprungs wird in westlichen Ländern manchmal auch als gelbes Curry bezeichnet, ist jedoch eine andere Gewürzmischung als das thailändische gelbe Curry.
Das thailändische gelbe Curry wird außerhalb Thailands normalerweise als Kaeng Kari bezeichnet und wird normalerweise mit Huhn oder Rindfleisch und einem stärkehaltigen Gemüse serviert, meist Kartoffeln, kann aber auch mit Ente, Tofu, Garnelen, Fisch oder Gemüse zubereitet werden und wird mit gedämpftem Reis oder mit runden Reisnudeln, bekannt als Khanom Chin, gegessen.
Obwohl „Kaeng“ auch als eine „wässrige“ Substanz definiert ist, kann die Dichte der Sauce erheblich variieren, von der eines Brühens bis zu der eines dicken Eintopfs, und kann auch ein vollständig trockenes Gericht sein.
Die Vertreter der trockenen Currys sind die Gerichte, die mit einer Currypaste gebraten werden, wie Phat Phrik Khing und Khua Kling.
Kaeng Som und Keang Pa sind Vertreter der mehr brühenartigen Currys.
Massman und Kaeng Khua ähneln Eintöpfen. Mok Pla (ein gedämpftes Fisch-Curry), Kaeng Kradang (Curry-Aspik aus Nordthailand) und Nudelgerichte wie Khanom Chin Nam Ngiao werden auch als thailändische Currys angesehen, da sie alle Currypasten in ihrer Zubereitung verwenden.
Dies ist das Kaeng Kari auf Hühnerbasis (Kaeng Kari Kai), das im Restaurant „The Sisters“ in Koh Lanta während unserer Reise im November 2024 verkostet wurde (siehe Video).
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 ml Kokosmilch
- 500 g Hühnerbrust
- 4 Kartoffeln
- 1 Teelöffel Palmzucker
- 1 Esslöffel Fischsoße
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
Werkzeuge
- 1 Mörser
Schritte
Mit einem Mörser und Stößel alle Zutaten eine nach der anderen zerstoßen, beginnend mit der härtesten und sanft weiterarbeiten, bis eine feine dunkelgelbe Paste entsteht.
Die Hälfte der Kokosmilch und die Hälfte des Wassers in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen bringen, dabei umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
Die Currypaste hinzufügen. Etwa 3 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren kochen.
Den Palmzucker und die Fischsoße hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hühnchenstücke hinzufügen.Abdecken und auf jeder Seite etwa 5 Minuten bei hoher Hitze kochen.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Huhn etwa 30 Minuten lang kochen.
Wenn das Huhn leicht gefärbt und gut durchgegart ist, die andere Hälfte der Kokosmilch und des Wassers hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln, Karotte und Zwiebel hinzufügen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Zutaten gerade so zu bedecken.
Etwa 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Heiß mit dampfendem Jasminreis servieren.
Auch eine fertige gelbe Currypaste kann gekauft werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was bedeutet „Curry“ auf Thailändisch?
Das Wort „Curry“ erscheint in der thailändischen Sprache als „Kari“ (auf Thailändisch: กะหรี่) und bezieht sich auf Gerichte, die ein indisches Currypulver verwenden, in Thailand als Phong Kari bekannt, oder auf das Gericht Kaeng Kari genannt.
Kung Phat Phong Kari (gebratene Garnelen mit Ei und Currypulver) ist ein Beispiel für ein Gericht, das indisches Currypulver verwendet.Was ist der Unterschied zwischen Kaeng Kari und Kaeng Luang oder Som?
Der Kaeng Leuang ist ein saurer wasserbasierter Curry.
In Zentralthailand wird das, was im Süden als Kaeng Som bezeichnet wird, als Kaeng Luang bezeichnet: wörtlich gelbes Curry, wegen der gelben Farbe durch Kurkuma, und darf nicht mit dem gelben Curry verwechselt werden, das die Thailänder Kaeng Kari nennen (Currypulver-Curry).
Die gelbe Farbe stammt auch von der Verwendung von Kurkuma, aber hier enden die Ähnlichkeiten. Es ist brühenartig, da es keine Kokosmilch enthält, der Hauptgeschmack ist sauer und es ist extrem scharf.
