Der Verstärkungs-Salat ist ein typisches Rezept aus Kampanien, das in der Feiertagszeit zubereitet wird. Er ist eine einfache, aber sehr schmackhafte Beilage, die man auf viele Arten zubereiten kann. Wie bei allen regionalen Rezepten bereitet jede Familie ihn mit unterschiedlichen Zutaten zu. Da wir zu Hause Blumenkohl nicht mögen, habe ich beschlossen, diese Version mit Romanesco-Brokkoli zu machen… Ich habe dann Kapern, Oliven, eingelegte und in Öl eingelegte Gemüse und die klassischen Sardellen hinzugefügt, die nicht fehlen dürfen. Probieren Sie dieses Rezept, es wird perfekt für das Weihnachtsmenü und den Heiligabend sein.
Hier sind weitere köstliche Vorschläge:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
- Leistung 64,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,97 (g) davon Zucker 1,93 (g)
- Proteine 3,69 (g)
- Fett 3,02 (g) davon gesättigt 0,44 (g)davon ungesättigt 1,24 (g)
- Fasern 3,08 (g)
- Natrium 352,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Romanesco-Brokkoli
- 2 Esslöffel grüne Oliven
- 2 Esslöffel schwarze Oliven (oder aus Gaeta)
- 2 Esslöffel Kapern
- Sardellen in Öl (oder gesalzen)
- Paprika in Öl
- Eingelegte Zwiebeln
- Eingelegte Gurken (nach Belieben)
- Getrocknete Tomaten in Öl
- Natives Olivenöl extra
- Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Passen Sie die Mengen und Proportionen der Gemüse nach Ihrem Geschmack an.
Werkzeuge
- Topf
- Sieb
- Schüssel
- Schneidebrett
Zubereitung
Reinigen Sie den Kohl, indem Sie die Blätter, den härteren Mittelteil entfernen und die Röschen trennen.
Waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser.
Kochen Sie die Röschen in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten oder nach Ihrem Geschmack. Sie sollten zart, aber noch fest sein.
Abseihen, den Kochvorgang stoppen, indem Sie sie unter kaltem Wasser abspülen, und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Oliven, Kapern, in Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten und Paprika, Zwiebeln, in Scheiben geschnittenen Gurken mischen. Passen Sie die Mengen und Proportionen nach Ihrem Geschmack an.
Die Sardellen vom überschüssigen Öl abtropfen lassen oder, wenn sie gesalzen sind, einweichen.
Den gekochten Romanesco-Kohl und die Sardellen in die Schüssel geben.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra, Essig und gut mischen.
Der Verstärkungs-Salat mit Romanesco-Kohl ist fertig, er wird noch schmackhafter, wenn Sie ihn im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps und Anmerkungen
Sie können den Kohl auch dampfgaren. Sie können den Romanesco-Brokkoli durch weißen Blumenkohl oder andersfarbigen Blumenkohl ersetzen.
Sie können das Dressing mit anderen Gemüsesorten in Öl oder Essig variieren. Sie können auch eine Gartenmischung von guter Qualität verwenden, um mehr Vielfalt an Zutaten zu haben.
Wenn Sie sie finden, verwenden Sie Papaccelle (eine besondere Art von Paprika aus Kampanien), andernfalls verwenden Sie normale Paprika in Öl oder Essig.
Der Verstärkungs-Salat hält sich im Kühlschrank auch 5-6 Tage lang, in einem gut verschlossenen Behälter.
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