Cantucci sind eines der größten Zuckerbäckerei-Stolze der Toskana. Der Laden „Mattonella“ (populärer Name des Bäckers) existiert noch heute in Prato und wird als Hüter der Cantucci-Tradition angesehen. Es handelt sich um trockene Mandelkekse, die durch das Schneiden von noch warmen Teigsträngen in Scheiben und anschließendes Toasten im Ofen hergestellt werden. Traditionell werden sie mit Vin Santo serviert. Sie sind jedoch auch in anderen Regionen unter anderem Namen zu finden (Tozzetti in Umbrien und Latium). Mit diesen Mengen erhält man 40 Cantucci.
Rezept vom 06.08.2016 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 40
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mandeln (geröstet)
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 400 g Mehl 00
- 50 g Butter
- 2 g Backpulver
- 300 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schüssel
- Knetbrett
- Backpapier
Schritte
Mit diesen Mengen erhält man 40 Cantucci
Mehl mit dem Backpulver mischen, Zucker, gehackte Fenchelsamen, Eier und Salz hinzufügen.
Mit dem Kneten beginnen, die weiche Butter hinzufügen, die Mandeln dazugeben und auf dem Knetbrett weiterkneten.
Teigstränge von etwa 4 cm Breite formen, diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 20-25 Minuten backen. Die Teigstränge aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, dann schräg mit einem gezackten Messer schneiden und die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen, bei 180 Grad für 4 Minuten auf der einen und 4 Minuten auf der anderen Seite toasten. Abkühlen lassen und zu einem Gläschen Vin Santo oder einem Mandellikör servieren.
