Die Pasta alla Crudaiola ist ein typisches Sommerrezept der apulischen Tradition, einfach zuzubereiten, aber reich an Geschmack, perfekt, um sie an den heißesten Tagen auf den Tisch zu bringen. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um ein Nudelgericht, das mit streng rohen Zutaten gewürzt wird, um die Frische der mediterranen Aromen zu betonen.
Zu den Hauptdarstellern dieses Nudelsalats gehören reife Kirschtomaten, frisches Basilikum, geriebener Ricotta Salata und nach Wunsch schwarze Oliven. All diese Elemente rufen die Düfte und Farben des apulischen Sommers hervor.
Genau wie andere berühmte apulische Gerichte – von den Zucchine alla Poverella bis zur Tiella mit Reis, Kartoffeln und Artischocken und zur Scacchiata di Peperoni – stammt die Crudaiola aus der bäuerlichen Tradition, die aus einfachen, saisonalen und authentischen Zutaten besteht. Das Ergebnis ist ein authentisches und leichtes Gericht, das die Verbindung zur traditionellen Küche bewahrt.
Normalerweise bei Zimmertemperatur serviert, kurz nach dem Kochen, ist die Pasta alla Crudaiola auch perfekt, um sie außerhalb des Hauses zu genießen: ideal für ein Picknick am Strand, ein Picknick im Freien oder als sommerliche Alternative zu den klassischen kalten Vorspeisen, wie die bekannteren Nudelsalate oder Reissalate.
Die Pasta alla Crudaiola ist ein frisches und authentisches Gericht, perfekt, um den ganzen Geschmack des Sommers auf den Tisch zu bringen!
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- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienisch
- Region: Apulien
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 309,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,07 (g) davon Zucker 14,95 (g)
- Proteine 8,74 (g)
- Fett 15,35 (g) davon gesättigt 1,76 (g)davon ungesättigt 1,55 (g)
- Fasern 3,15 (g)
- Natrium 560,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 353 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pasta alla Crudaiola
- 300 g Pasta (für mich glutenfrei)
- 650 g Kirschtomaten
- 10 Blätter Basilikum
- 60 g geriebener Ricotta Salata
- 60 g schwarze Oliven (optional; entkernt gewogen)
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Salz
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Salatschüssel geräumig
- 1 Reibe mit großen Löchern
Wie man die Pasta alla Crudaiola nach apulischem Rezept zubereitet
Um die Pasta alla Crudaiola zuzubereiten, beginnen Sie etwa 30 Minuten vorher mit der Zubereitung des Dressings, damit es richtig durchziehen kann: Waschen Sie die Kirschtomaten – Sie können Pachino, Datterini oder eine andere Sorte verwenden, solange sie rot und reif sind – und schneiden Sie sie in nicht zu kleine Stücke (1). Geben Sie sie in eine geräumige Salatschüssel und würzen Sie sie mit Salz, Öl, reichlich zerkleinertem Basilikum und 2 halbierten Knoblauchzehen (2).
Rühren Sie gut um und lassen Sie das Dressing 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren. Nach 30 Minuten kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie al dente abtropfen und geben Sie sie in die Salatschüssel. Spülen Sie die Pasta nicht mit kaltem Wasser ab, wie es oft bei Nudelsalaten gemacht wird, da die Wärme hilft, Pasta und Dressing zu verbinden. Fügen Sie auch die entkernten schwarzen Oliven hinzu und rühren Sie gut um (3). Entfernen Sie den Knoblauch und garnieren Sie schließlich mit reichlich geriebenem Ricotta Salata mit einer Reibe mit großen Löchern (4).
Rühren Sie nochmals um, um alles gut zu vermischen, und servieren Sie die Pasta alla Crudaiola bei Zimmertemperatur, garniert mit weiterem geriebenem Ricotta Salata.
Aufbewahrung
Sie können die Crudaiola im Kühlschrank in einem Glasbehälter 2 oder 3 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
In einigen Varianten der Pasta alla Crudaiola, ebenfalls apulisch, wird dem Dressing die Zugabe von Anchovis in Öl und gehackten Kapern vorgesehen.
