Kaeng som, gaeng som oder asam rebus, ist ein Fischcurry oder eine saure und scharfe Suppe mit Gemüse, die in Südostasien beliebt ist.
Dieses Curry zeichnet sich durch seinen saureren Geschmack aus, der vom Tamarinde (makham) stammt.
Das Rezept verwendet Palmzucker (thailändisch:น้ำตาลปี๊บ, namtan pip), um das Curry zu süßen.
Wie bei jedem thailändischen Kaeng wird eine Paste als Basis für das Curry zubereitet: nam phrik kaeng som, das mit Hilfe eines Mörsers hergestellt wird.
Mit der Verbreitung des Gerichts werden die am häufigsten verwendeten Gemüse derzeit: Blumenkohl, Daikon, Kohl, chinesischer Kohl, Karotten, grüne Bohnen und Spargel sowie das cha-om Omelett, Kai Jeow Cha-Om, von dem der Name Kaeng Som Cha Om kommt.
Kaeng som mit Garnelen und cha-om Omelett ist ein sehr beliebtes Gericht in Thailand.
Andere Varianten können Ananas oder Meeresfrüchte enthalten. Der gemeinsame Punkt ist jedoch, dass im Gegensatz zu anderen Currys in diesem sauren Curry keine Kokosmilch verwendet wird.
In Südthailand, wo ich das Gericht während meiner Reise nach Krabi im November 2024 probiert habe, wird es kaeng som genannt, aber im Rest Thailands kaeng lueang („gelbes Curry“) oder kaeng som phak tai, um es vom kaeng som Zentralthailands zu unterscheiden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Garnelen
- 200 g Gemüse (Blumenkohl, Daikon, Kohl, chinesischer Kohl, Karotten, grüne Bohnen und/oder Spargel)
- 50 ml Tamarindensaft
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 3 thailändische rote Chilischoten
- 2 cm Galgant
- 1 Teelöffel Garnelenpaste
- 1 Esslöffel Fischsoße
- 1 Limette
- 1 thailändische Schalotte
- 1 Teelöffel Palmzucker
- 150 g Kichererbsenmehl
- 1 Teelöffel Nährhefe
- 1 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Esslöffel Sojasoße
- 20 ml Pflanzenöl
- 300 ml Wasser
- 50 g Cha Om
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Schritte
Bereiten Sie die Currypaste vor, indem Sie die roten Chilischoten, die Schalotten, die Garnelenpaste und den Galgant in einem Mörser zerstoßen, bis eine gut vermischte rote Paste entsteht.
Bringen Sie die Hühnerbrühe in einer großen Pfanne zum Kochen und geben Sie die gesamte vorbereitete Paste hinzu, gut umrühren. Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Fügen Sie das gewählte, geschnittene Gemüse, die Tamarinden- und Fischsoße hinzu. Dann die Garnelen: etwa 3 Minuten, wenn sie roh sind, 1-2 wenn sie vorgekocht sind.
Zum Schluss den Limettensaft und den Palmzucker hinzufügen: umrühren. Etwa 15 Minuten kochen.
Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel.
Dann die nassen Zutaten und zusammen schlagen
Fügen Sie das gesammelte, gewaschene, gekochte und gekühlte Cha Om hinzu
Die Mischung mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor Sie sie kochen.
Etwas Öl in eine Pfanne geben.
Sanft braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.In Quadrate schneiden.
Servieren Sie das Acacia-Omelett sowohl innerhalb als auch neben dem Kaeng Som mit Jasminreis.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist Cha Om?
Cha-om ist ein krautiges Gemüse, das mit Hülsenfrüchten verwandt ist und in ganz tropisch Südostasien wächst. Die Pflanze gehört zur Familie der Akazien und ist botanisch als Acacia pennata klassifiziert.
Cha-om ist im Englischen als climbing wattle bekannt. Es wächst als kleiner Strauch mit zarten Blättern, die sich von mit scharfen Stacheln bedeckten Zweigen ausbreiten.
Neben seinem stacheligen äußeren Erscheinungsbild hat Cha-om einen ausgeprägten starken Geruch. Diese Pflanze hat einige ernsthafte Abwehrmechanismen entwickelt, um in der Natur zu überleben und Tiere davon abzuhalten, sie zu fressen!
Trotz der Dornen und des stechenden Geruchs haben die Blätter der Cha-om-Pflanze einen delikaten Geschmack. Wenn sie gekocht werden, verflüchtigt sich der Geruch und es bleibt ein erdiges Gemüse.
Um die Blätter der Akazienpflanze zu verwenden, verwenden Sie nur die zarten Blätter und die zarten Teile an der Spitze der Stängel. Sie lassen sich leicht mit den Fingern entfernen, sodass die harten Teile zurückbleiben.Cha-om ist ein krautiges Gemüse, das mit Hülsenfrüchten verwandt ist und in ganz tropisch Südostasien wächst. Die Pflanze gehört zur Familie der Akazien und ist botanisch als Acacia pennata klassifiziert.
Cha-om ist im Englischen als climbing wattle bekannt. Es wächst als kleiner Strauch mit zarten Blättern, die sich von mit scharfen Stacheln bedeckten Zweigen ausbreiten.
Neben seinem stacheligen äußeren Erscheinungsbild hat Cha-om einen ausgeprägten starken Geruch. Diese Pflanze hat einige ernsthafte Abwehrmechanismen entwickelt, um in der Natur zu überleben und Tiere davon abzuhalten, sie zu fressen!
Trotz der Dornen und des stechenden Geruchs haben die Blätter der Cha-om-Pflanze einen delikaten Geschmack. Wenn sie gekocht werden, verflüchtigt sich der Geruch und es bleibt ein erdiges Gemüse.
Um die Blätter der Akazienpflanze zu verwenden, verwenden Sie nur die zarten Blätter und die zarten Teile an der Spitze der Stängel. Sie lassen sich leicht mit den Fingern entfernen, sodass die harten Teile zurückbleiben.
