Das Massman kaeng ist ein thailändisches Curry (kaeng).
Ein Fusionsgericht, das Zutaten aus drei Regionen kombiniert: Persien, indischer Subkontinent und malaiischer Archipel (erkennbar an der Verwendung von Kardamom, Zimt, Nelken, Sternanis, Kreuzkümmel, Lorbeerblättern, Muskatnuss und Macis) mit Zutaten, die häufiger in der thailändischen Küche verwendet werden und typisch für die Zubereitung der Curry-Paste namens nam phrik kaeng matsaman sind.
Der Name Massaman ist tatsächlich eine Verfälschung des Begriffs mosalman (Persisch: مسلمان), ein archaisches Wort persischen Ursprungs, das „Muslim“ bedeutet.
Aufgrund seiner muslimischen Wurzeln und damit der islamischen Speisegesetze wird das Massman kaeng meist mit Hühnchen zubereitet, es gibt jedoch auch Varianten mit Ente, Rindfleisch, Wild, Lamm, Ziege oder selten Schwein, kombiniert mit Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüssen.
Die Reichhaltigkeit kommt von der Kokosmilch, in der die Currypaste zuerst angebraten wird, und der Sahne, die als Basis verwendet wird, wie bei vielen anderen thailändischen Currys, obwohl dieses weniger scharf ist.
Wie bei jedem thailändischen Kaeng werden die Zutaten in einem Mörser zerstoßen.
Dieses haben wir während unseres Aufenthalts in der Villa Cha Cha in Ao Nammao, Krabi, im November 2024 probiert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 ml Kokosmilch
- 6 Esslöffel Massman-Currypaste*
- 3 Esslöffel Palmzucker
- 2 Esslöffel Tamarindenpaste
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1 kg Hühnchen
- 300 g Kartoffeln (in Stücke geschnitten)
- 1/2 Zwiebel
- 40 g Erdnüsse
Schritte
Geben Sie ½ Tasse (125 ml) Kokosmilch in einen großen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Fügen Sie die Currypaste hinzu und rühren Sie, um sie gut zu vermischen, dann lassen Sie die Mischung eindicken, wobei Sie häufig umrühren.
Geben Sie die restliche Kokosmilch hinzu und rühren Sie, um sie gut zu vermischen, und kratzen Sie den Boden ab, um sicherzustellen, dass keine Currypastereste übrig bleiben.Dann den Palmzucker, 2 Esslöffel (30 ml) Tamarindenpaste und 1 Esslöffel (15 ml) Fischsauce.
Rühren Sie, um gut zu vermischen, schmecken Sie dann die Soße ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Fischsauce hinzu.
Fügen Sie das Hühnchen zur Soße hinzu und lassen Sie es 35 Minuten lang bei schwacher Hitze, teilweise abgedeckt, köcheln.
Fügen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse hinzu; wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, um die Kartoffeln und Zwiebeln gerade zu bedecken, fügen Sie mehr Kokosmilch oder Wasser hinzu
(durch die Verwendung von Kokosmilch wird das Curry reicher).
Kochen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten, bis sie vollständig gekocht sind.
Servieren Sie es mit Jasminreis.
Dieses Curry wird in dem Gedicht Kap He Chom Khrueang Khao Wan aus dem späten 18. Jahrhundert erwähnt, das Prinz Itsarasunthon von Siam (Thailand), dem zukünftigen König Rama II (1767-1824) zugeschrieben wird.
Es ist einer Frau gewidmet, von der angenommen wird, dass sie Prinzessin Bunrot, die zukünftige Königin Sri Suriyendra, die Ehefrau von König Rama II, ist.
Die zweite Strophe des Gedichts lautet:
Massaman, ein Curry, das von meiner Geliebten zubereitet wurde,
es duftet nach Kreuzkümmel und starken Gewürzen.
Jeder Mann, der das Curry probiert hat, wird sie begehren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
*Was sind die Zutaten der Massman-Currypaste?
Die Massman-Currypaste wird hergestellt, indem Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Kreuzkümmel mit Koriander, Galanga, Chilischoten, Knoblauch, Zitronengras und anderen Kräutern und Gewürzen zerstoßen werden. Das Rezept, um sie selbst herzustellen, anstatt sie fertig zu kaufen, finden Sie hier.
