Das Kai phat khing ไก่ผัดขิง, ein beliebtes Gericht sowohl in Thailand als auch in Laos, basiert auf Hühnchen („kai“), das in der Pfanne mit Gemüse wie Pilzen und Paprika gebraten wird.
Die charakteristische Zutat ist geschnittener Ingwer („khing“).
Chinesische Einwanderer brachten den Ingwer über die chinesische Küche nach Thailand und dieses Gericht ist typisch für die chinesische Taejew-Gruppe, benannt nach einem der chinesischen Dialekte, der größten Gruppe von Chinesen in Thailand.
Weitere wichtige Zutaten sind die Sojasauce und die Zwiebel.
Wie viele andere thailändische Gerichte wird es mit Jasminreis serviert.
Das ist das, was wir während unserer Reise nach Koh Lanta im November 2024 im Restaurant „Picasso“ des Cha-ba Bungalow Resorts gegessen haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Hühnerbrust
- 4 Teelöffel helle Sojasauce
- 15 g Holzohrpilze
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel tao jiew (fermentierte Sojasauce – optional)
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 7.5 cm frischer Ingwer (geschält und in feine Streifen geschnitten)
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Thailändische Chilischoten
- nach Geschmack weißer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
Schritte
Die getrockneten Pilze mindestens 15 Minuten in heißem Wasser einweichen oder bis sie vollständig hydratisiert sind.
Das Hühnchen mit 2 Teelöffeln Sojasauce würzen.
Alle Zutaten der Sauce mischen: 2 Esslöffel Wasser, Austernsauce, tao jiew, die verbleibenden 2 Teelöffel Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, geröstetes Sesamöl und weißer Pfeffer. Mischen, bis sie sich verbinden.
In einem Wok oder einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch und die thailändischen Chilischoten anbraten.Tipp: Wenn du die Schärfe des Ingwers mindern möchtest, füge ihn zu diesem Zeitpunkt hinzu und brate ihn eine Minute oder zwei, bis er weich wird.
Die Hitze auf Maximum erhöhen, das Hühnchen hinzufügen.
Die Sauce hinzufügen, den Ingwer, falls noch nicht hinzugefügt, die Pilze, die Zwiebel und die Paprika.Rühren, bis das Hühnchen vollständig gegart ist.
Den Herd ausschalten, die in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und ein paar Sekunden mischen, um sie zu integrieren.
