Die Buffetbrötchen der sizilianischen Rosticceria, einfach, lecker und günstig, sind ein sehr weiches Brioche-Brot, typisch für Sizilien. Wir können sie nach Belieben füllen; heute präsentiere ich sie in einer weihnachtlichen Version, aber sie sind auch perfekt für ein Picknick, eine Jause oder um Hamburger daraus zu machen.
Da sie als Vorspeise gedacht sind, habe ich sie heute in Miniaturformat vorbereitet, aber die Größe kann je nach Füllwunsch variiert werden, für Buffets sind sie ideal für Aperitifs, Apericenas oder Kinderfeiern.
Rezept von Hand, mit der Küchenmaschine und auch mit dem Thermomix.
Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Allerheiligen
- Leistung 152,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,89 (g) davon Zucker 2,72 (g)
- Proteine 4,43 (g)
- Fett 3,61 (g) davon gesättigt 1,22 (g)davon ungesättigt 2,23 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 292,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 700 g Mehl Typ 0
- 350 g Wasser
- 55 g Schmalz
- 10 g frische Hefe
- 40 g Zucker
- 15 g Salz
- n.B. Sesam (oder andere Samen nach Wahl)
Buffetbrötchen der sizilianischen Rosticceria
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Küchenmaschine ich benutze den Thermomix
- 1 Teigbrett
- 1 Frischhaltefolie
- 2 Backbleche
- 1 Ofen
Schritte
Zur Zubereitung
Beginnen wir damit, das Schmalz mindestens 1 Stunde vor dem Teig aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Geben Sie das Mehl in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel, machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie die anderen Zutaten für den Teig hinzu, das lauwarme Wasser, Zucker, zerbröselte Hefe, Schmalz.
Das Salz fügen wir später hinzu, nicht jetzt.
Beginnen Sie mit dem Kneten. Wenn der Teig etwas gebunden ist, können Sie ihn, wenn Sie möchten, auf ein Teigbrett übertragen, wie es Ihnen am bequemsten ist.
Nach etwa 10 Minuten Knetzeit können wir das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
Wenn Sie mit dem Thermomix kneten, geben Sie Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf und mischen Sie 3 Minuten bei 37° auf Stufe 1.
Geben Sie das Mehl und das Schmalz hinzu und kneten Sie 3 Minuten Teigmodus.
Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie weitere 2 Minuten Teigmodus. Am Ende den Teig auf ein Teigbrett übertragen.
Jetzt, da er fertig ist, übertragen wir ihn in eine Schüssel und lassen ihn zugedeckt oder im Ofen mit eingeschaltetem Licht 4 oder 5 Stunden gehen.
So ist er gewachsen nach
An diesem Punkt übertragen wir den Teig auf das Teigbrett und teilen ihn in 20 Kugeln, wenn Sie Minibrötchen machen möchten, oder in 10 Kugeln, wenn Sie Hamburgerbrötchen machen möchten.
und wir machen weiter mit dem Falten, um dem Teig Kraft zu geben.
Wir arbeiten die Kugeln gut, um eine Rundung an der Basis zu formen.
Legen Sie sie gut verteilt auf ein Blech und lassen Sie sie eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen, damit die Kugeln ihr Volumen verdoppeln
Jetzt bereiten wir das geschlagene Ei vor und bestreichen sie.
Wir bestreuen die Brötchen mit Sesamsamen oder den Samen Ihrer Wahl,
und backen bei bereits vorgeheiztem Ofen bei 200° C statisch oder besser bei 185° C Umluft für etwa 15 Minuten,
bis sie schön goldbraun sind.
Nach dem Backen nehmen wir sie heraus und lassen sie abkühlen.
Für dieses Rezept habe ich sie nicht in der Mitte aufgeschnitten, sondern in der Mitte gebohrt und gefüllt, indem ich Frischkäse zusammen mit Ricotta in einen Spritzbeutel gegeben habe und die Tülle des Beutels in jedes Brötchen eingeführt habe
und sie dann gefüllt, dann habe ich Feldsalat, Thunfisch und einige Kirschtomaten und Mozzarellakugeln hinzugefügt
Für die Jause habe ich sie stattdessen mit meiner zuckerfreien Haselnusscreme gefüllt
und auch mit dem marmelade ohne Zuckerzusatz, hier ist meine Sammlung
Die Buffetbrötchen der sizilianischen Rosticceria bleiben in einem Lebensmittelbeutel verschlossen bis zu 3 Tage weich in der Speisekammer und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Die Buffetbrötchen der sizilianischen Rosticceria bleiben in einem Lebensmittelbeutel verschlossen bis zu 3 Tage weich in der Speisekammer und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Buffetbrötchen der sizilianischen Rosticceria
Kann ich Schokoladenstückchen hinzufügen?
Ja, natürlich, Sie sollten sie vorher einfrieren und hinzufügen, wenn Sie die Falten machen.
Sie können auch Samen und Rosinen hinzufügen.Ja, natürlich, Sie sollten sie vorher einfrieren und hinzufügen, wenn Sie die Falten machen.
Sie können auch Samen und Rosinen hinzufügen.
