Pasta und Erbsen ist eine Frühlingssuppe, die man jedoch das ganze Jahr über genießen kann, indem man Tiefkühlerbsen verwendet.
Bei uns zu Hause wird sie besonders geschätzt, da sie im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchtesuppen, die ich normalerweise in einer leichteren Version zubereite, auf neapolitanische Art (natürlich!!) zubereitet wird und daher mit einem Zwiebel- und Speck-Soffritto, der Zugabe von Parmesanrinde und reichlich Pfeffer und Käse serviert wird.
Das One-Pot-Kochen mit dem schrittweisen Hinzufügen von heißem Wasser verleiht der Zubereitung eine angenehm cremige Konsistenz.
Die idealen Pastaformate für diese Art von Suppe sind definitiv die kleinen wie Röhrchen, aber ich gebe zu, dass ich oft auch zerbrochene Spaghetti verwende, ähnlich wie bei der Pasta und Kürbis auf neapolitanische Art.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann… kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 Erbsen (frisch oder gefroren)
- 100 Speck (luftgetrocknet)
- 1 Zwiebel
- 1 Parmesanrinde
- nach Bedarf geriebener Parmesan
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 300 g Pasta
- 1 l Wasser (oder heiße Gemüsebrühe)
- Würfel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Schöpfkelle
- 1 Kleiner Topf
Schritte
Um Pasta und Erbsen auf neapolitanische Art zuzubereiten, schälen Sie zunächst die Erbsen (wenn Sie frische verwenden) und waschen Sie sie unter fließendem Wasser.
Wenn Sie jedoch gefrorene Erbsen verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und erhitzen Sie direkt 1 l Wasser oder Brühe in einem kleinen Topf.
Schneiden Sie dann die Zwiebel sehr dünn und würfeln Sie den luftgetrockneten Speck.
Erhitzen Sie in einem Topf etwas extra natives Olivenöl und braten Sie darin die Zwiebel und den Speck an.
Wenn die Zwiebel goldbraun und der Speck angebraten ist, fügen Sie auch die Erbsen hinzu und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel gut um, damit sie gut Geschmack aufnehmen, dann mit Wasser oder heißer Brühe auffüllen.
Würzen Sie an dieser Stelle mit Salz, Pfeffer und den zuvor gereinigten Parmesanrinden, indem Sie die äußere Schicht der Rinde abkratzen.
Deckel auflegen und die Erbsen etwa 20 Minuten kochen lassen.
Wenn die Erbsen gar sind, geben Sie noch ein wenig heißes Wasser in den Topf, lassen Sie es aufkochen und fügen Sie die Pasta hinzu.
Kochen Sie die Pasta, indem Sie jedes Mal Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Suppe dazu neigt, trocken zu werden. Achten Sie darauf, wenig hinzuzufügen, da das Endergebnis cremig und nicht suppig sein soll.
Wenn die Pasta gar ist und die Suppe die richtige Cremigkeit erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie die Pasta mit ein paar Esslöffeln Parmesan, und passen Sie ggf. das Salz an.
Jetzt bleibt nur noch, die Suppe auf Teller zu verteilen und jedes Gericht mit einer weiteren Prise schwarzem Pfeffer und mehr geriebenem Parmesan zu vollenden 😉.
Hinweise
Für ein noch cremigeres Ergebnis können Sie 1/3 der gekochten Erbsen mit einem Stabmixer pürieren und die Creme zusammen mit der Pasta in den Topf geben.
Für ein noch cremigeres Ergebnis können Sie 1/3 der gekochten Erbsen mit einem Stabmixer pürieren und die Creme zusammen mit der Pasta in den Topf geben.
