Reis und Wirsing auf neapolitanische Art (virz‘ e ris im neapolitanischen Dialekt) ist eine typische Suppe der Herbstzeit, genau wie Pasta mit Blumenkohl auf neapolitanische Art und Pasta mit Kürbis auf neapolitanische Art, von denen jede Familie ihr eigenes Rezept hat.
Es gibt tatsächlich diejenigen, die die Suppe in Rind- oder Schweinebrühe kochen, und andere, die es vorziehen, den Wirsing zuerst in einer Bratensoße anzubraten und dann Wasser oder Brühe hinzuzufügen, in der dann auch der Reis gekocht wird.
Kurz gesagt, es gibt viele Rezepte für Reis und Wirsing, und heute möchte ich Ihnen auch meine Version geben, die ich mache, wenn ich keine Fleischstücke zur Hand habe, um die Brühe zu machen, sondern einfach ein Stück Bacon, das ich aber nicht anbraten möchte.
Ich verwende den Bacon in Stücken zusammen mit Knoblauch, Chili und der Parmesanschale, um das Wasser zu würzen, in dem ich den Wirsing und dann auch den Reis koche, für eine etwas leichtere Version.
Ich weiß nicht, ob dieses Verfahren technisch korrekt ist, aber meine Suppe aus Reis und Wirsing ist wirklich gut, besonders wenn Sie das Gericht mit reichlich geriebenem Käse und einem Schuss Rohöl abrunden.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Wirsing
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Bacon (geräuchert)
- 1 frische Chili
- nach Bedarf geriebener Parmesan (auch die Schale)
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- 320 g Carnaroli-Reis
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Reibe
- 1 Schöpfkelle
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um Reis und Wirsing zuzubereiten, füllen Sie einen hohen Topf zu 3/4 mit kaltem Wasser, stellen Sie ihn auf den Herd (oder Induktion) und fügen Sie einen Schuss Olivenöl, eine Knoblauchzehe, eine frische in Stücke geschnittene Chili, den in Stücken geschnittenen Bacon und die vorher gereinigte und in Stücke geschnittene Parmesanschale hinzu.
Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen und kümmern Sie sich um die Reinigung des Wirsings.
Schneiden Sie den Wirsing in zwei Hälften und entfernen Sie von jeder die harte weiße Mitte, dann schneiden Sie den Wirsing fein, um Streifen zu erhalten.
Waschen Sie den Wirsing unter fließendem Wasser und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen, um das überschüssige Wasser zu verlieren.
Wenn das Wasser zum Kochen gekommen ist, entfernen Sie die Knoblauchzehe und lassen Sie den Wirsing köcheln. Leicht salzen, mit einem Deckel abdecken und dabei einen kleinen Spalt offen lassen, und lassen Sie es 20 Minuten kochen.
Wenn der Wirsing vollständig zusammengefallen ist, fügen Sie auch den Reis in den Topf hinzu und lassen Sie ihn unter Zugabe von heißem Wasser (nach Bedarf) kochen. Wenn Sie jedoch feststellen, dass beim Hinzufügen des Reises noch viel Brühe im Topf ist, schöpfen Sie etwas heraus und stellen Sie es beiseite, um es bei Bedarf später hinzuzufügen.
Das Endergebnis sollte weder zu suppig noch zu trocken sein, sondern cremig, fast wie ein Risotto.
Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken und Ihre Suppe aus Reis und Wirsing heiß servieren, indem Sie auf jeden Teller reichlich geriebenen Käse und einen Schuss Rohöl geben 😉.
