Wenn im Sommer Basilikumpesto und das Zitronenpesto zu meinen Lieblingssaucen für eine schnelle Pasta gehören, ist im Winter das Schwarzkohl-Pesto die beste Alternative.
Die Zubereitung ist sehr einfach, genau wie das Basilikumpesto, erfordert jedoch im Vergleich zu letzterem einen weiteren Schritt, nämlich das Kochen der Schwarzkohlblätter, die viel härter sind als Basilikumblätter.
Sobald der Schwarzkohl gereinigt und die Blätter von der Mittelrippe entfernt wurden, müssen sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und für ein paar Minuten gekocht werden, damit sie weich werden. Nachdem sie abgetropft und abgekühlt sind, können sie mit dem Öl, dem Knoblauch, dem Salz, dem Käse, den Nüssen und dem Chili püriert werden.
Um eine glatte Creme zu erhalten, ohne zu viel Öl zu verwenden, habe ich ein wenig Kochwasser der Schwarzkohlblätter hinzugefügt.
Ich habe das Schwarzkohl-Pesto verwendet, um damit die Pasta zu würzen, aber Sie können es auch problemlos zu verschiedenen Fleischsorten oder auf Crostini verwenden.
Nehmen Sie sich nun eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Schwarzkohl (Blätter bereits gereinigt)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- 1 Prise feines Salz
- 1/2 Zeh Knoblauch
- 1/2 frische Chilischoten (optional)
- 30 g Cashewnüsse (oder andere Nüsse)
- n. B. Wasser (Kochwasser des Schwarzkohls)
- 320 g Pasta
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Schritte
Um die Pasta mit Schwarzkohl-Pesto zuzubereiten, beginnen Sie mit letzterem.
Nehmen Sie die einzelnen Schwarzkohlblätter, entfernen Sie die Mittelrippe (wie im Video gezeigt) und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser.
Kochen Sie sie 5 Minuten lang in Salzwasser, dann abseihen und im Sieb abkühlen lassen.
Übertragen Sie die gekochten Kohlblätter in ein Gefäß und fügen Sie Salz, Öl, geriebenen Käse, Knoblauch (ich habe den toskanischen Knoblauch verwendet) und ein Stück frischen Chili hinzu.
Beginnen Sie mit dem Pürieren mit einem Stabmixer, dann fügen Sie die Nüsse und etwas Kochwasser der Kohlblätter hinzu.
Pürieren Sie weiter, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten. Abschmecken und eventuell mit Salz nachwürzen.
Für das Kochen der Pasta können Sie dasselbe Kochwasser der Kohlblätter verwenden oder sauberes Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Kochen Sie das bevorzugte Pastaformat für die auf der Verpackung angegebene Zeit.
Sobald es fertig ist, abseihen und mit dem Schwarzkohl-Pesto, frisch geriebenem Käse und, wenn gewünscht, mehr Chili würzen 😉.
