Das originale Bolognese Ragù Rezept, mit klassischer Zubereitung im Topf und auch mit dem Bimby.
Es ist eine bolognesische Spezialität, die mit verschiedenen Arten von gehacktem Fleisch zubereitet wird.
Ich bevorzuge es, hauptsächlich Rindfleisch zu verwenden und weniger Schweinefleisch, um es leichter zu machen, oder ich füge etwas Speck hinzu.
Aber die wichtigste Zutat ist die Zeit, man darf keine Eile haben.
Das Bolognese Ragù ist die Basisrezeptur, um viele Arten von Pasta zu würzen, von Tagliatelle, über Lasagne, Cannelloni bis hin zur Polenta.

Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Langsamkochen, Kochen mit Küchenmaschine
Küche: Regional Italienisch
Region: Emilia-Romagna
Saisonalität: Ganzjährig

337,53 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 337,53 (Kcal)
Kohlenhydrate 13,71 (g) davon Zucker 2,10 (g)
Proteine 23,13 (g)
Fett 22,07 (g) davon gesättigt 6,52 (g)davon ungesättigt 8,00 (g)
Fasern 2,48 (g)
Natrium 791,64 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 187 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

1 Stange Sellerie
60 g Zwiebel
60 g Karotte
1 Zweig Rosmarin
60 g extra natives Olivenöl
300 g Rindfleisch (gehackt, zweiter Schnitt)
300 g Schweinefleisch (gehackt)
150 g Speck (in Würfeln)
100 ml Rotwein
1 l Tomatenpassata
2 Esslöffel Tomatenmark
n.B. Salz
n.B. Pfeffer
100 ml Vollmilch
n.B. Basilikum

Das originale Bolognese Ragù Rezept

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Holzlöffel
1 Kochtopf mit dickem Boden

Schritte

Um zu machen

Den Sellerie und die Karotte waschen und die Zwiebel schälen. Alles Gemüse sehr fein hacken mit einem Mixer oder einem Wiegemesser.
Bereiten Sie einen breiten und nicht sehr hohen Topf mit doppelt so dickem Boden vor, damit unser Ragù beim Kochen nicht anhaftet.
Geben Sie das Olivenöl und das gehackte Gemüse in den Topf und braten Sie es langsam an, ohne die Hitze zu erhöhen.
Es sollte etwa 8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Rosmarin fein hacken.
Wenn das Gemüse gebraten ist, die Hitze erhöhen und die gewürfelte Speck und das Fleisch nach und nach hinzufügen, dabei umrühren.
Den gehackten Rosmarin hinzufügen und alles würzen, bis es getrocknet ist und seine Farbe verändert hat
Nun mit dem Rotwein ablöschen und bei starker Hitze weiterkochen, bis der Wein vollständig verdampft ist und das Fleisch die Farbe des Weins angenommen hat.
Die Soße nicht hinzufügen, wenn der Wein nicht vollständig verdampft ist, da der Alkohol der Soße einen unangenehmen Geschmack verleihen würde.
Sobald der Wein verdampft ist, die Tomatenpassata und das Tomatenmark hinzufügen,
ein paar großzügige Prisen Salz, eine großzügige Prise Pfeffer und umrühren.
Abdecken und warten, bis es wieder zu köcheln beginnt.
An diesem Punkt muss der Topf auf eine kleinere Flamme im Verhältnis zu seiner Größe gestellt werden und die Hitze auf das Minimum reduziert werden.
Das Ragù muss 3 Stunden lang mit Deckel kochen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Nach der angegebenen Zeit probieren und mit Salz abschmecken.
Für ein gutes Bolognese Ragù kommt nun der magische Touch, der es von anderen Ragùs unterscheidet
Die Milch hinzufügen, gut umrühren und ausschalten. Die Milch hat die Funktion, die Säure des Tomaten zu mildern, aber wenn Sie es nicht mögen, können Sie es durch einen Löffel Zucker ersetzen
Das originale Bolognese Ragù Rezept ist jetzt bereit, verwendet zu werden.
Geben Sie den Speck in den Mixtopf und hacken Sie ihn: 10 Sek./Stufe 8. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Sellerie, Karotte, Rosmarinnadeln, Zwiebel und Olivenöl hinzugeben, hacken: 5 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Würzen: 10 Min./120°C/Stufe 1, Gegen den Uhrzeigersinn ohne Messbecher.
Gehacktes Fleisch hinzufügen, würzen: 5 Min./120°C//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn, ohne Messbecher, gelegentlich mit dem Spatel umrühren.
Rotwein hinzufügen und verdampfen lassen: 5 Min./Varoma//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn , ohne Messbecher.
Fügen Sie nun die Tomatenpassata, das Tomatenmark hinzu und würzen Sie mit Salz,
Kochen mit dem Korb anstelle des Messbechers: 25 Min./100°C//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn, gelegentlich mit dem Spatel umrühren.
Milch (falls verwendet) hinzufügen und kochen: 20 Min./95°C//Stufe 1 gegen den Uhrzeigersinn.
Das originale Bolognese Ragù Rezept, hergestellt mit dem Bimby, ist bereit für Sie.