Der Jok โจ๊ก ist die thailändische Version des Reisporridges und des Congee aus China.
In Thailand gibt es zwei Arten von Reisporridge: Der dichtere wird jok (โจ๊ก) genannt, und der suppigere khao tom (ข้าวต้ม, „gekochter Reis“).
Jok ist besonders dickflüssig und wird durch die Verwendung von gebrochenem Jasminreis hergestellt, der sich während des Kochens leicht auflöst und so zu einem dichten Porridge wird.
Der Reis wird lange in reichlich Wasser gekocht, bis die Körner sich auflösen.
Normalerweise fügt man nach chinesischer Tradition Hackfleischbällchen und Innereien hinzu, aber in muslimischen Gemeinschaften verwendet man anstelle von Schweinefleisch Huhn.
Weitere Zutaten sind frischer Ingwer in Streifen, Frühlingszwiebeln in Scheiben, Sojasauce, eingelegtes Gemüse, Pfeffer, gemahlener getrockneter Chili, Garnelen und frittierte Reisnudeln.
Auf Wunsch kann ein rohes, hartgekochtes oder pochiertes Ei hinzugefügt werden, normalerweise handelt es sich um kai kaem, das marinierte gesalzene Ei. Ich habe auch Ethos Spirulina hinzugefügt.
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Es wird vorzugsweise zum Frühstück konsumiert, ist aber auch spät abends sehr beliebt.
Wie beim Congee werden oft auch pathongko, die thailändischen youtiao, hinzugefügt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Tasse gebrochener Jasminreis
- 6 Tassen Wasser (oder bis zu 10 Tassen)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Ingwer (dünn geschnitten)
- 2 kai kaem (oder gekochte, pochierte oder rohe Eier)
- nach Geschmack Koriander
- nach Geschmack Spirulina (als Pulver)
- nach Geschmack weißer Pfeffer
- 150 g Schweinehackfleisch
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Fischsauce
Schritte
Den gebrochenen Jasminreis in einen großen Topf geben und abspülen. 6 Tassen Wasser hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Sobald der Reis kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Den Reis rühren und die Konsistenz überprüfen. Wenn er zu dick wird, mehr Wasser hinzufügen.
Nach 1 Stunde Kochzeit können bis zu 4 weitere Tassen Wasser hinzugefügt werden (insgesamt 10 Tassen, Verhältnis 1:10). Je länger es kocht, desto mehr Wasser wird benötigt und desto cremiger wird die Konsistenz.
Sobald der Reisporridge cremig ist (nach ca. 1,5 bis 2 Stunden Kochzeit), 2 Esslöffel Sojasauce und die Fischsauce hinzufügen.
Die Zutaten mischen und kleine Bällchen mit den Fingern formen.
Diese zum Reis hinzufügen, wenn noch 10 Minuten Kochzeit übrig sind.
Einzelne Portionen von Jok in Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, hartgekochtem Ei, Spirulina, einer Prise weißem Pfefferpulver (oder frittierten getrockneten Garnelen oder einem anderen Belag nach Wahl) garnieren.
Ein Gedicht zur Zubereitung von Jok…
Ein Gedicht zur Zubereitung von Jok…
Ich habe duftenden Jasminreis gebrochen
und in einen Wasserfall aus Wasser gewickelt
bis er reine Liebe und Wärme wurde
mit einer Prise Freude.
Ich habe das Leben in meinen Fingern gehalten
und es der Umarmung hinzugefügt…
…ein wenig Farbe
und ein wenig Fröhlichkeit
…ein wenig Leidenschaft
und die Magie entfaltet sich.
und die Magie entfaltet sich.
und die Magie entfaltet sich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist kai kaem?
Es sind gesalzene Eier. Ursprünglich in Salzlake als Konservierungsmethode, haben sie anscheinend ein salziges Eiweiß und ein reichhaltiges Eigelb und werden vor der Verwendung in Rezepten gekocht oder mit Reis oder Congee serviert.
Ich habe sie in Thailand im Supermarkt gefunden, bereits fertig (es gibt verschiedene Arten von Eiern, auch diejenigen mit rosa Schale, genannt khai yiao ma, eine thailändische Variante des Jahrhundert-Eis).
Wenn Sie sich daran versuchen möchten, hier ist das Rezept:
1-2 Tassen Wasser, je nach Größe des Glases
1/4 Tasse Salz
ein Stück Sternanis
3-6 Hühnereier oder Enteneier
ein Glas
Geben Sie Wasser, Salz und Sternanis in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn es kocht, rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann sofort vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Spülen Sie die Eier ab und trocknen Sie sie mit einem Tuch.
Und prüfen Sie, ob es keine Risse gibt (verwenden Sie keine beschädigten). Legen Sie sie vorsichtig ins Glas.
Gießen Sie die kalte Salzlösung über die Eier.
Alle Eier müssen in der Flüssigkeit eingetaucht sein.
Das Glas mit einem Deckel verschließen und bei Raumtemperatur lagern.
30 Tage ruhen lassen, dann herausnehmen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet werden.
