Leckere Rezepte

Kartoffelkroketten

in cucina con pina
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Kartoffelkroketten: die klassischen Kroketten, wie wir sie im Süden zubereiten — in Sizilien, Kalabrien, Apulien und natürlich Kampanien. Das bedeutet nicht, dass sie in anderen Teilen Italiens nicht gemacht werden. Jede Gegend hat ihre eigene Variante; ich bereite sie persönlich schlicht zu und wenn ich variieren möchte, setze ich ein Stückchen Käse in die Mitte, damit sie beim Aufschneiden schön Fäden zieht, oder gebe ein paar Minzblätter in den Teig nach sizilianischer Art. Ich habe Kartoffelkroketten in Neapel in einem Cuoppo (Papierkegel) gegessen — nie allein, sondern immer zusammen mit anderen frittierten Spezialitäten wie frittierten Nudelgerichten, Zucchiniblüten (sciurilli) oder Polentaschnitten (scagliozzi). Das ist typisches Streetfood und jederzeit perfekt zum Genießen. Weitere Rezepte auf meinem blog.giallozafferano.it/vaipinacucina

  • Schwierigkeit: Sehr einfach
  • Kosten: Günstig
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Portionen: 4
  • Kochmethoden: Frittieren
  • Küche: Italienisch
  • Saisonalität: Ganzjährig
208,64 Kcal
kalorien pro Portion
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  • Leistung 208,64 (Kcal)
  • Kohlenhydrate 31,42 (g) davon Zucker 2,23 (g)
  • Proteine 9,63 (g)
  • Fett 5,12 (g) davon gesättigt 2,38 (g)davon ungesättigt 2,55 (g)
  • Fasern 3,79 (g)
  • Natrium 697,50 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 95 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Kartoffelkroketten

  • 380 g weiße Kartoffeln
  • 40 g Semmelbrösel
  • 20 g geriebener Parmesan
  • 1 Ei
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 4 Zweige Petersilie
  • 1 Ei
  • 20 g Mehl
  • 30 g Paniermehl

Werkzeuge zur Zubereitung der Kartoffelkroketten

  • Passiergerät
  • Schüssel
  • Topf

Schritte zur Zubereitung der Kroketten

Kartoffelkroketten

  • Die Kartoffeln kochen und stampfen. Ich habe das Passiergerät verwendet, aber auch ein Kartoffelstampfer funktioniert prima.

  • Die Kartoffeln mit Ei, Petersilie, Salz, Paniermehl und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und zu einer Rolle formen. Diese in Stäbchen schneiden und zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.

  • Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Kartoffelkroketten frittieren. Mit Salz bestreuen und noch heiß servieren. Fertig.

Autorenbild

in cucina con pina

Mein Name ist Pina und meine Leidenschaft ist das Essen und die Küche im Allgemeinen. In meinem Blog beschäftige ich mich mit regionalen Gerichten, wie denen aus meiner Heimat Sizilien. Aber auch mit Gerichten aus Latium, der Region, die mich seit über 40 Jahren beherbergt. Generell widme ich mich jedoch allen italienischen Regionen. Reisen und Entdecken ist meine zweite Leidenschaft, und daher dürfen in meinem Blog Gerichte aus der ganzen Welt nicht fehlen. Mein Blog ist in einfache und wesentliche Kategorien unterteilt, wie Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte, Beilagen, Brot und Backwaren, Marmeladen und Konserven, Weine und Weinkeller; und natürlich dürfen Reisen, Desserts und zuletzt eine Ecke für glutenfreie Rezepte nicht fehlen. Einfache Rezepte, Schritt für Schritt erklärt und stets aktualisiert.

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