Die Trofie mit Venusmuscheln und Artischocken sind ein recht einfach zuzubereitendes Gericht, aber es erfordert eine sorgfältige Reinigung der Venusmuscheln, die eingeweicht werden müssen, um Verunreinigungen zu entfernen. Während ich die Reinigung durchführe, werfe ich sie in das Spülbecken, um leere mit eventuell vorhandenem Sand auszusortieren. Der Kontrast aus erdigen und maritimen Aromen ist köstlich für eine frische traditionelle Pasta aus Ligurien, die normalerweise mit dem Genueser Pesto serviert wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 308,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,41 (g) davon Zucker 0,59 (g)
- Proteine 9,41 (g)
- Fett 17,61 (g) davon gesättigt 2,74 (g)davon ungesättigt 1,20 (g)
- Fasern 3,42 (g)
- Natrium 302,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 252 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Trofie
- 500 g echte Venusmuscheln
- 2 Artischocken
- 50 ml extra natives Olivenöl (30 plus 20)
- 2 Zehen Knoblauch (am Ende entfernen)
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Chili (optional)
- 6 Zweige Petersilie
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- 2 Pfannen
- Wiegemesser
- Topf
Schritte
Zuerst die Venusmuscheln in kaltem Wasser mit einem Esslöffel grobem Salz einweichen und für 1 Stunde ausspülen. Die Artischocken reinigen, indem die äußeren härteren Blätter entfernt und halbiert werden, die Spitzen werden entfernt. Die Artischocken teilen, das Heu entfernen und in säuerlich mit Zitronensaft angereichertem Wasser einweichen. Wenn du auch die Stiele hast, schäle sie mit einem Sparschäler. Die Artischocken abspülen und fein schneiden.
In einer Pfanne 30 ml Öl, eine zerdrückte Knoblauchzehe (später entfernen), die gehackten Petersilienblätter und die Artischocken geben. Einige Minuten anbraten, mit Weißwein ablöschen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze für 15 Minuten kochen lassen. In einer anderen Pfanne 20 ml Öl erhitzen, die Petersilienstengel, die Knoblauchzehe und optional den Chili hinzufügen. Bei starker Hitze und mit Deckel die Muscheln öffnen lassen. Die geöffneten Venusmuscheln sammeln und beiseite stellen.
Die Flüssigkeit der Venusmuscheln abseihen und zu den Artischocken hinzufügen. Die Venusmuscheln aus der Schale lösen und einige für die Dekoration aufbewahren. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Trofie kochen. In 3 Minuten sind sie gar. Abseihen und in die Pfanne mit den Artischocken geben, die Venusmuscheln hinzufügen und zum Vermengen schwenken. Bei Bedarf mit einer Kelle Kochwasser befeuchten. Servieren und mit Venusmuscheln in der Schale und gehackter Petersilie garnieren.
