Ostern steht vor der Tür und es ist an der Zeit, über die typischen Rezepte dieser Jahreszeit nachzudenken. Die des Casatiello, des süßen Casatiello der Frittata di scammaro, typisch für die Tradition Kampaniens, finden Sie bereits hier im Blog. Heute hingegen verlasse ich meine Komfortzone (die neapolitanische Küche) und bringe Sie nach Russland, um eine echte Köstlichkeit zu entdecken, den Kulich Cruffin.
Es ist ein Hefekuchen, der sehr duftend und in der Konsistenz zwischen einem Brioche und einem Croissant liegt und vor allem sehr eindrucksvoll aussieht. Tatsächlich, sobald ich auf das Rezept im Blog impastando a quattro mani gestoßen bin, habe ich mich sofort verliebt und wollte es unbedingt nachmachen, auch wenn mit ein paar kleinen Änderungen.
Im Originalrezept ist in der Füllung kandierte Frucht vorgesehen, aber ich habe sie für den Geschmack der ganzen Familie angepasst und nur Schokoladenstückchen verwendet und den Teig mit geriebener Orangenschale aromatisiert.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen wir und essen wir!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Russisch
Zutaten
- 300 g Manitoba-Mehl
- 200 g Mehl 00
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 120 g Zucker
- 150 ml Milch
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Eigelb
- 2 Eier
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 120 g Zartbitterschokotropfen
- 100 g Butter (weich)
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Form für Panettone
- 1 Messer
- 1 Kuchengitter
Schritte
Um den Kulich Cruffin zuzubereiten, wiegen Sie zuerst die Butter für die Füllung ab und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden, während Sie die für den Teig benötigte Butter in der Mikrowelle (oder im Wasserbad) schmelzen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine die beiden Mehle, die Hefe, den Zucker, die geriebene Orangenschale, den Vanilleextrakt und die Milch und beginnen Sie mit dem Kneten bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken.
In der Zwischenzeit schlagen Sie leicht die Eier mit dem Eigelb auf und geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine zusammen mit der geschmolzenen Butter und zuletzt dem Salz.
Erhöhen Sie leicht die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und kneten Sie den Teig bis er eine stabile Struktur erreicht hat.
An diesem Punkt den Teig auf eine Arbeitsfläche übertragen, schnell von Hand bearbeiten und dann in eine Schüssel mit Deckel geben, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf der Arbeitsfläche aus, um ein sehr dünnes Rechteck zu erhalten.
Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche mit der weichen Butter und den Schokotropfen und rollen Sie den Teig vom langen Ende her auf, um einen Strang zu erhalten. Teilen Sie diesen, um zwei separate Stränge zu erhalten, die an einem Ende verbunden sind, und wickeln Sie sie in entgegengesetzte Richtungen (der linke Strang nach rechts und umgekehrt), dann überlappen Sie sie.
Übertragen Sie den Kulich Cruffin in eine Panettone-Form mit einem Durchmesser von 18 cm und lassen Sie ihn abgedeckt erneut gehen.
Wenn er sich verdoppelt hat, backen Sie ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 175 °C für 30 Minuten, danach die Temperatur auf 165 °C senken, den Kuchen mit Alufolie abdecken und für weitere 40 Minuten backen.
Vor dem Herausnehmen machen Sie immer den Stäbchentest, das Stäbchen sollte trocken herauskommen.
Lassen Sie den Kulich Cruffin auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn mit Puderzucker bestäuben und servieren😉 .
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