Ich hatte bereits vor einiger Zeit das Rezept für Pincicarelli gepostet (das Rezept finden Sie, indem Sie hier klicken) und da ich in meinem Garten viele Kardonpflanzen habe, habe ich heute beschlossen, das Risotto mit Pincicarelli zuzubereiten. Die Pincicarelli (im anconetanischen Dialekt Pincicarelli) sind ein typisches Gericht der Marken, insbesondere der Gegend von Ancona, der Stadt, in der ich geboren wurde und in der wir schon als Kind mit meiner Großmutter, die auf dem Land lebte, gesammelt und in der Pfanne zubereitet haben. Ich erinnere mich, dass sie mir robuste Handschuhe anzog, damit ich mich nicht an den Blattspitzen steche. Zu Hause legte sie sie in einen Korb (die Crinella im Dialekt) und drehte sie, um die Spitzen zu brechen. Danach entfernte sie mit einem scharfen Messer alle äußeren Blätter, bis sie den zentralen Teil, den Blütenboden des Kardons, erreichte. Im Geschmack erinnern die Pincicarelli an die Artischocke, haben jedoch eine etwas festere Konsistenz. Früher waren sie auch auf den Märkten erhältlich, aber heute wird dieses Gericht nicht mehr so häufig zubereitet, auch weil sie nicht mehr im Handel erhältlich sind.
REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für Risotto mit Pincicarelli
- 180 g Reis
- 80 g Pincicarelli
- 1/2 Glas Weißwein
- extra natives Olivenöl
- Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen (gestrichen)
- 1 Zwiebel (klein)
Werkzeuge für Risotto mit Pincicarelli
- Schneidebrett
- Pfanne
Schritte für Risotto mit Pincicarelli
Falls Sie sich fragen, was Pincicarelli bedeutet, sage ich es Ihnen:
Im anconetanischen Dialekt leitet sich der Begriff Pincicarelli von dem Wort pincicare oder puncicare ab, was auf Italienisch stechen bedeutet. Ich versichere Ihnen, dass es wirklich sehr weh tut, wenn man gestochen wird. Schneiden Sie die Kardonböden in Würfel und legen Sie sie in Wasser mit Zitrone ein, damit sie nicht dunkel werden. Dann gehen Sie entsprechend dem oben angegebenen Rezept weiter.
Geben Sie das Olivenöl in einen Topf, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie anbraten, dann fügen Sie den Reis hinzu.
Rösten Sie den Reis für einige Sekunden, dann löschen Sie mit dem Weißwein ab. Fügen Sie nun die bereits gekochten Pincicarelli hinzu, bedecken Sie den Reis mit heißer Gemüsebrühe oder alternativ mit Wasser und Brühwürfel.
Fügen Sie auch die Kurkuma zum Reis hinzu, die Ihrem Risotto eine gelbe Farbe verleiht, ohne den Geschmack zu verändern.
Kochen Sie weiter, indem Sie ab und zu umrühren, und falls notwendig, fügen Sie Brühe hinzu. Am Ende der Garzeit vom Herd nehmen, ein Stück kalte Butter und reichlich Parmesan hinzufügen. Gut vermischen und servieren.
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