Ich bereite die Ricotta-Marmelade-Torte vor

• Ich forme das Mehl zu einem Hügel auf der Arbeitsfläche und mache eine Vertiefung in der Mitte. Ich füge die kalte Butter in Stückchen, den Zucker, das ganze Ei, das Eigelb, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu.
  Mit einer Gabel beginne ich, die Zutaten zu mischen, dann knete ich schnell mit den Händen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Ich wickle den Mürbeteig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen: Dieser Schritt ist entscheidend, um den Teig kompakter und elastischer zu machen.

• In einer Schüssel gebe ich den Ricotta und den Puderzucker. Ich rühre gut um, bis eine glatte und gleichmäßige Creme entsteht, dann stelle ich sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

• Ich nehme den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und lege ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche. Mit dem Nudelholz rolle ich ihn auf etwa 1 cm Dicke aus, dann rolle ich ihn vorsichtig auf das Nudelholz und lege ihn in eine gebutterte und bemehlte Form oder eine mit Backpapier ausgelegte Form.
  Ich drücke den Teig mit den Händen an die Ränder und entferne den Überschuss, indem ich das Nudelholz über die Form rolle. Ich steche den Boden mit den Zinken einer Gabel ein, um zu verhindern, dass er beim Backen aufbläht.
  Ich gieße die Ricottacreme ein, glätte sie mit einem Spachtel und füge die Aprikosenmarmelade hinzu, die ich erneut glattstreiche. Mit dem übrig gebliebenen Mürbeteig stelle ich die klassischen Streifen her und lege sie auf die Oberfläche der Torte.

• Ich backe die Torte im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 40 Minuten. Nach dem Backen lasse ich sie vollständig abkühlen, bevor ich sie aus der Form nehme.