Der Khao niao mamuang, besser bekannt als Mango Sticky Rice, ist ein berühmtes Dessert in ganz Südostasien (in Vietnam bekannt als Xôi Xoài) und das bekannteste unter den thailändischen Desserts; es basiert auf Klebreis, Kokosmilch, Palmzucker und Mango.
In Thailand wird für den ข้าวเหนียวมะม่วง die Mango Nam Dok Mai oder Ok rong verwendet.
Die beste Zeit, um es zuzubereiten, ist zwischen April und Mai, den Monaten, in denen in Thailand die Mangos geerntet werden.
Das K.Panich in Bangkok ist das ikonische und berühmteste familiengeführte Restaurant – gegründet 1927 von Kab und Sarapee Chiabchalard – das Khao niao mamuang mit einem Rezept serviert, das seit über 80 Jahren von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Es war Li Khamamporn, die Tante von Sarapee, die sich um sie kümmerte, als sie jünger war und als Köchin im Königspalast während der Regierungszeiten von König Rama V und König Rama VI arbeitete, die das Rezept in die Familie brachte.
Diese meine Version wurde während meines thailändischen Kochkurses in Ao Nang, einer Erfahrung, die ich über GetYouGuide gebucht habe, im ersten Teil meiner Reise nach Thailand im Oktober 2024 realisiert (siehe Video).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Dampfgaren, Herd
- Küche: Thailändisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 1 Mango
- 100 g Klebreis
- 100 ml Kokosmilch (in der Dose)
- 4 Esslöffel Palmzucker
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack gelbe Mungbohnensprossen
Schritte
Zuerst den Klebreis in Wasser einweichen für drei Stunden, nachdem er mehrmals abgespült wurde, und dann in einem Bambuskorb etwa 20 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit Salz und Zucker mischen und erhitzen, ohne zu kochen.Nachdem der Reis gekocht ist, die Kokosmilchmischung hinzufügen und den Reis gleichmäßig vermischen.
Ruhen lassen.
Die Mango schälen und in Scheiben schneiden.
Zum Servieren: Den Reis auf einen Teller geben, sechs Mangoscheiben darauf oder daneben legen und 2 Esslöffel Kokoscreme (die aus der Dose oben übrig bleibt) über jeden Teller geben.
Zum Schluss den Klebreis mit den knusprigen gelben Mungbohnensamen garnieren (sie sind der gelbe Teil der Sojasprossen).
Dies ist das Rezept, das im Lehrgang des thailändischen Kochkurses vorhanden ist, das Sie kostenlos herunterladen können, und wo Sie auch viele Informationen über die thailändische Küche und viele weitere traditionelle Rezepte finden, wie das für Papayasalat, som tam.
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