Nussbraten ein Schnitt der ersten Kategorie, ein Schnitt aus dem hinteren Viertel des Rindes. So wie der Schwanzstückdeckel, auch er stammt aus dem hinteren Viertel, ebenfalls ein Schnitt der ersten Kategorie (einer der wertvollsten), perfekt für Braten. Auch die Mittelstückscheibe aus demselben Viertel wäre gut geeignet, um den Braten zuzubereiten. Die Mittelstückscheibe wird genau so genannt, ein Schnitt der zweiten Kategorie, aber nicht weniger gut für das Gelingen des Bratens. Leicht in einem Topf oder Slow Cooker zuzubereiten, kann es hilfreich sein, sich für ein Mittagessen vorzubereiten, da es sich dann kalt gut schneiden lässt.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten

746,38 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 746,38 (Kcal)
Kohlenhydrate 12,75 (g) davon Zucker 5,51 (g)
Proteine 63,65 (g)
Fett 39,75 (g) davon gesättigt 16,17 (g)davon ungesättigt 19,53 (g)
Fasern 3,37 (g)
Natrium 191,40 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Zubereitung des Bratens

950 g Rindfleisch
250 g Karotten
100 g Sellerie
110 g Zwiebel
400 ml Rotwein
50 g Schalotte
1 Zehe Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
2 g Fenchelsamen
2 Blätter Lorbeer

Werkzeuge

Zerkleinerer
Topf

Schritte

Verwenden Sie einen ovalen Topf, in den das Fleisch der Länge nach genau hineinpasst. Geben Sie drei Esslöffel Öl mit dem Knoblauch hinein und sobald es etwas warm ist, fügen Sie das Fleisch bei hoher Hitze hinzu, braten Sie es von allen Seiten gut an und drehen Sie es häufig. Geben Sie die Gewürze, die Karotten mit den Zwiebeln, den Sellerie mit der Schalotte und den Rosmarin hinzu. Nachdem alles gut angebraten ist, mit dem Wein ablöschen und den Lorbeer und die Fenchelsamen hinzufügen. Lassen Sie den Braten bei niedriger Hitze anderthalb Stunden köcheln und drehen Sie ihn häufig. Entfernen Sie am Ende der Garzeit das Netz und schneiden Sie es in Scheiben. Nachdem Sie die beiden Lorbeerblätter entfernt haben, zerkleinern Sie das Gemüse mit dem Zerkleinerer und servieren Sie es mit der Sauce.
Hier ist ein saftiger und zarter Braten, den Sie mit dampfendem Kartoffelpüree servieren können.