Nehmen Sie die Hähnchenfilets (möglichst dick geschnitten) mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. In der Zwischenzeit reinigen wir die Champignon-Pilze mit einem feuchten Tuch und schneiden sie in Scheiben. Wir hacken auch Rosmarin und Salbei.

In einer Antihaftpfanne geben wir das native Olivenöl extra, die Knoblauchzehe und die Pilze und stellen sie auf mittlere bis hohe Hitze.

Während sie kochen, fügen wir Salz, die Hälfte der gehackten Kräuter hinzu und lassen sie ohne Deckel garen. Nach ein paar Minuten, sobald die Pilze ihre Farbe ändern, nehmen wir sie aus der Pfanne und stellen sie auf einem Teller beiseite.

Wir tupfen die Hähnchenfilets mit Küchenpapier ab und wenden sie dann in Mehl. In dieselbe Pfanne, in der wir die Pilze gekocht haben, geben wir weiteres natives Olivenöl extra und sobald es heiß ist, legen wir das Fleisch hinein.

Nachdem wir sie gut angebraten haben, würzen wir mit Salz, fügen drei Viertel der Mandelmilch hinzu (aber nur, nachdem wir sie erhitzt haben, um einen Temperaturschock zu vermeiden), alle zuvor zubereiteten Pilze und lassen sie kochen, bis die Flüssigkeit vollständig reduziert ist.

Zum Schluss gießen wir die restliche Mandelmilch ein und schalten nach wenigen Sekunden aus. So erhalten wir eine köstliche Creme.

Servieren Sie unsere Hähnchenschnitzel mit Pilzen und Mandelmilch sofort, aber auch bei Zimmertemperatur sind sie immer noch köstlich.