Los geht’s!

• In die Schüssel des Mixers geben wir das Mehl (lassen Sie einen halben Esslöffel für die Arbeitsfläche übrig), das Ingwerpulver, den Zimt, die Muskatnuss, das Salz und die kalte Butter in Stückchen. Dann schalten wir den Mixer ein und lassen ihn für ein paar Sekunden auf höchster Geschwindigkeit laufen, bis der Teig krümelig ist. Danach fügen wir das Ei und den Honig (oder die Melasse) hinzu.

  

• Wir schalten den Mixer erneut auf höchste Geschwindigkeit ein und lassen ihn laufen, bis ein homogener Ball entsteht, was sehr schnell geht. Wir geben den entstandenen Teig auf eine Arbeitsfläche, auf die wir das restliche Mehl gestreut haben, und kneten ihn schnell durch. Der Teig wird sehr weich sein, versuchen Sie, ihn so wenig wie möglich zu kneten, wickeln Sie ihn danach in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

  

• Nach der benötigten Zeit nehmen wir den Teig und teilen ihn in vier Teile, drei davon stellen wir in den Kühlschrank und einen verwenden wir. Wir rollen den Mürbeteig mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter aus, der Teig wird weich sein, also helfen wir uns, indem wir etwas Mehl verwenden. Wir schneiden mit unserer Ausstechform und legen jeden Keks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wir machen weiter, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

  

• Wir backen im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad für 10/12 Minuten, keine Sorge, wenn sie direkt nach dem Backen zu weich erscheinen, sie werden beim Abkühlen etwas härter.

  

• Um unsere Kekse zu dekorieren, benötigen wir das Royal Icing, das sehr einfach herzustellen ist. Damit es perfekt ist und präzise Linien hat, muss das Icing kompakt und halbplastisch sein. Mit den von mir verwendeten Mengen habe ich eine gute Konsistenz erreicht.

• In einer Schüssel geben wir das Eiweiß mit dem Zitronensaft und schlagen schnell mit Schneebesen, um Schaum zu erhalten. Danach fügen wir den Puderzucker hinzu und schlagen weiter, bis eine kompakte und dichte Masse entsteht. Wir geben etwas Royal Icing in eine kleine Schüssel und fügen ein paar Tropfen rote Farbe hinzu, dann mischen wir. Wenn wir es intensiver wollen, fügen wir einen Tropfen Farbe nach dem anderen hinzu, um zu vermeiden, dass das Icing zu flüssig wird. Wenn wir das Royal Icing nicht verwenden, decken wir es mit Frischhaltefolie ab. Wir geben das Royal Icing in Spritzbeutel mit sehr kleinem Tülle und dekorieren unsere Kekse.

  

• Wir dekorieren die Lebkuchenmännchen erst, wenn sie gut durchgekühlt sind, am besten am nächsten Tag. In der Zwischenzeit machen Sie ein Foto von einem Männchen, posten Sie es in den sozialen Medien und taggen Sie mich (una riccia che pasticcia) und lassen Sie mich wissen, wem Sie sie schenken werden. Frohe Weihnachten!