Flapper Pie, oder forgotten Prairie pie, ist ein Kuchen mit Vanillepudding und Baiser (oder manchmal aufgeschlagene Sahne im Süden von Saskatchewan) in einer Kruste aus Graham-Crackern.
Zum Vanillepudding können hinzugefügt werden: Whisky, Pfirsichblätter, Zitronenschale oder Vanille.
In der Restaurantkette „Salisbury House“ in Winnipeg wird er als „Wafer Pie“ verkauft.
Der genaue Ursprung der Flapper Pie ist unbekannt.
Er wurde in den kanadischen Prärien in den 1920er Jahren populär, und der Name des Desserts leitet sich von den Flappers her, den jungen westlichen Frauen, die nach dem Ersten Weltkrieg und in den 1920er Jahren kurze Röcke trugen (knielang galt damals als kurz), ihre Haare schnitten, Jazz hörten und ihre Verachtung für die geltenden Regeln zur Schau stellten.
Er erschien, wenn auch nur kurz, in Anzeigen für Graham-Cracker in Zeitungen wie dem ‚Edmonton Journal‘ in den 1920er Jahren, als die Hersteller Rezepte präsentierten, um Hausfrauen davon zu überzeugen, dass ihre Graham-Cracker die besten waren.
Die Flapper Pie wurde auch während der Depressionszeit weiter zubereitet, da das Rezept nur einfache Zutaten benötigte.
Nach dem Zweiten Weltkrieg begann jedoch ihr Abstieg in die Vergessenheit und sie wurde auf Familientraditionen und mündlich überlieferte Rezepte beschränkt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Graham-Cracker (oder Digestives)
- 250 g Butter (geschmolzen)
- 60 g Zucker
- n.B. Zimt, gemahlen
- 400 ml Milch
- 60 g Zucker
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Eiweiß
- 30 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Weinstein
Schritte
• Alle Zutaten für die Kruste (Graham-Cracker, geschmolzene Butter, Zucker und gemahlener Zimt) in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die Mischung in eine tiefe 22 cm Backform drücken, auf den Boden und die Seiten. Die Kruste für 10 Minuten bei 180 °C backen.
• Die Zutaten für den Vanillepudding (Milch, Zucker, Maisstärke, Eigelb, Vanilleextrakt und Salz) vermischen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig umrühren, bis die Creme eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.• Die Zutaten für das Baiser (Eiweiß, Zucker, Weinstein) zusammen aufschlagen, bis eine feste und glänzende Masse entsteht.
• Zum Zusammenstellen des Kuchens: Die Füllung in die Kruste gießen und mit einer dicken Schicht Baiser bedecken, dabei kleine Spitzen formen.
• Im Ofen bei 180 °C backen, bis das Baiser goldbraun wird (ca. 10 Minuten).
• Im Kühlschrank abkühlen lassen und innerhalb weniger Stunden nach dem Backen verzehren.
Vielleicht war es das 2016er Kochbuch von Karlynn Johnston mit dem Titel Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book, das diesem vergessenen Dessert wieder zu kulinarischem Ruhm in Kanada verholfen hat.
Vielleicht war es das 2016er Kochbuch von Karlynn Johnston mit dem Titel Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book, das diesem vergessenen Dessert wieder zu kulinarischem Ruhm in Kanada verholfen hat.
