Der Kanelbulle (Mehrzahl kanelbullar), auch kanelsnecka und kanelsnurra genannt, ist ein Hefegebäck, gefüllt mit Zimt und Kardamom, garniert mit Kristallzucker und eventuell mit Mandelblättchen.
Er wird oft mit der schwedischen Kultur des fika in Verbindung gebracht, einer entspannenden Pause mit Kaffee oder Tee.
Die Kanelbullar sind in verschiedenen Varianten erhältlich und sind sowohl in Nordamerika (cinnamon rolls) als auch in Nordeuropa verbreitet.
In Schweden gibt es Beweise für Vollkornbrot mit dem Namen kanelbull mindestens seit 1850. Die Variante, die später kanelbulle bun genannt wurde, wurde wahrscheinlich in Schweden in den 1920er Jahren kreiert, als die Verfügbarkeit der Zutaten nach dem Ersten Weltkrieg zunahm.
Es dauerte jedoch bis in die 1950er Jahre, bevor die Kanelbullar in Schweden weit verbreitet waren.
Die schwedische Butterkaka und die finnische Bostonkakku („Bostontorte“) sind Kuchen, die durch das Backen von Zimtschnecken in einer runden Form statt einzeln hergestellt werden, sodass sie aneinander haften und einen großen runden Kuchen bilden.
Der 4. Oktober ist der Kanelbullens dag.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Schwedisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl
- 250 ml Milch
- 216 ml Sauerteig (oder 18 gr Backhefe)
- 50 g Zucker
- 90 g Butter
- nach Bedarf Zimt, gemahlen
- nach Bedarf Kardamom, gemahlen
- 1 Ei
- nach Bedarf Mandeln (gehackt oder in Blättchen)
Schritte
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Das Mehl mit dem Zucker vermischen, die Milch mit der Hefe hinzufügen.
Den Teig durchkneten und 1 Stunde zugedeckt aufgehen lassen.
Die Füllung mit Butter, Zimt und Kardamom vorbereiten.
Den Teig ausrollen und die Füllung darauf verteilen, dann den Teig über sich selbst falten und weitere anderthalb Stunden zugedeckt aufgehen lassen.
Aus dem ausgerollten Teig Streifen mit einem Pizzaschneider schneiden.
Jeden Streifen wie im VIDEO um sich selbst aufrollen und in der Mitte wie einen Knoten verschließen.
Jedes Teil auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei, Zucker und Mandelgranulat bestreichen.
Bei 180°C 20-25 Minuten im Ofen backen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was ist das schwedische Fika?
Fika ist ein soziales Phänomen, ein legitimer Grund, sich etwas Zeit für Qualitätsmomente zu nehmen.
Es kann jederzeit passieren, morgens und abends. Es kann zu Hause, bei der Arbeit oder in einem Café genossen werden.
Mit Kollegen, Familienmitgliedern, Freunden, es ist eine Tradition, die häufig beobachtet wird, vorzugsweise mehrmals am Tag.
Es gibt auch ein Buch zu diesem Thema, in dem die Kanelbullar erwähnt werden: „Fika & Hygge“ von Brontë AurellWelche anderen Namen hat der Kanelbulle in Europa?
In Dänemark ist er als kanelsnegl bekannt und besonders mittwochs beliebt, wenn eine extra große Variante verkauft wird, die als „Mittwochsschnecke“ bezeichnet wird. Diese Tradition wurde speziell in den 1990er Jahren eingeführt, als die Nationalmannschaft ihre Spiele in der Regel mittwochs austrug.
In Norwegen als kanelbolle, skillingsbolle, kanelsnurr oder kanel i svingene, in Finnland als korvapuusti, in Island als kanilsnúður und in Estland als kaneelirull.
In Schweden gibt es Varianten wie den vaniljbulle (Vanillebrötchen), der ähnlich zubereitet wird, aber mit Vanille statt Zimt aromatisiert ist, und den toscabulle (Tosca-Brötchen), ohne Zimt und garniert mit einer Glasur aus Butter und Mandelblättchen.
Zwischen Österreich und Deutschland wird er als Zimtschnecke bezeichnet. In der Slowakei und der Tschechischen Republik wird er als osie hniezdo/vosí hnízdo (was „Wespennest“ bedeutet) bezeichnet und kann auch in konischer Spiralform gefunden werden.
Hier sind sie oft mit Zimtfüllung gefüllt oder können Pudding aus Nüssen, Kakao oder Vanille enthalten.Was sind die Unterschiede zwischen dem Kanelbulle und dem Cinnamon Roll?
Die amerikanischen Cinnamon Rolls sind oft größer, in einer Pfanne gebacken und mit einer Glasur (normalerweise basierend auf Puderzucker) überzogen und manchmal frittiert, mit Glasur veredelt und als Variante eines Donuts serviert. Sie enthalten keinen Kardamom.
Ein weiterer Unterschied ist, dass die Cinnamon Rolls normalerweise in einer Pfanne nebeneinander gebacken werden, um ein weiches Krümel zu erzeugen, während die Kanelbullar einzeln gebacken werden, einige legen sie auch in Muffinformen oder sie werden jedenfalls genügend Abstand gelassen, damit sie sich nicht berühren.
Die Form der Cinnamon Rolls ist eine Rolle, während die Kanelbullar eine Form haben können, die eher einer Schnecke ähnelt, da ein Ende unter der Mitte umgelegt ist, oder eine Form ähnlich einem Knoten.
Es gibt auch regionale Kombinationen: Im amerikanischen Mittleren Westen, insbesondere in Nebraska und Kansas, werden sie oft mit Chili gegessen.
