Makrele in Öl eingelegt ist wirklich ausgezeichnet und kann in allen Anwendungen den Thunfisch ersetzen. Sicherlich ein gesundes Rezept, da es keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält, die in industriellen Dosen zu finden sind. Es ist einfach zuzubereiten und daher für alle geeignet, auch für diejenigen, die nicht viel Erfahrung in der Küche haben. Der einzige Nachteil, wenn man es so nennen kann, ist die Ruhezeit, um das Aroma zu intensivieren, aber sonst nichts. Für das richtige Wasserbad-Verfahren, damit es sicher gemacht wird, empfehle ich, meinen Artikel über Selbstgemachte Konserven zu lesen. Da wir mitten in der Makrelensaison sind (von März bis Oktober), können wir eine gute Menge für den Rest des Jahres vorbereiten. Es ist wirklich hilfreich, wenn wir während einer Mahlzeit nicht wissen, was wir tun sollen. Seit vielen Jahren verwende ich einsame, kaputte oder verblasste Socken für das Wasserbad, da ich sie praktischer finde als Geschirrtücher. Sollte es jedoch für jemanden von Ihnen ein Problem sein, wählen Sie das, was Ihnen leichter fällt.
Hier ist ein weiteres Rezept mit Makrelen und etwas anderem:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 45 Tage
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Makrele
- Zitronenschale
- 6 Blätter Lorbeer
- n.B. Wacholderbeeren
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Topf
- Gläser
Zubereitung
In einem Topf mit Wasser zwei Lorbeerblätter und zwei Stücke Zitronenschale aufkochen.
In der Zwischenzeit entfernen wir mit speziellen Pinzetten die zentralen Gräten der Makrelenfilets, die nicht herauskommen, wenn man das gesamte Rückgrat entfernt hat und die wirklich sehr störend sind.
Die Makrele in das kochende Wasser tauchen, eine Prise Salz hinzufügen und nur 5 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit die Makrelenfilets abgießen und auf einem Teller abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, wickeln wir sie in ein Baumwolltuch und legen sie für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank.
Nachdem die erforderliche Zeit vergangen ist, bleibt uns nichts anderes übrig, als sie einzulegen. Die ersten Makrelenfilets auf den Boden des Einmachglases legen, das notwendige extra native Olivenöl hineingießen, die Zitronenschalen hinzufügen und mit Wacholderbeeren abschließen. Auf diese Weise fortfahren, bis das gesamte Glas gefüllt ist, und mit dem Öl bis zum Rand abschließen.
Luftdicht mit dem Deckel verschließen und die Gläser in Socken stecken, damit sie beim Kochen nicht zerbrechen. Schließlich in einen Topf mit kaltem Wasser stellen (sie müssen vollständig bedeckt sein).
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze leicht reduzieren und 35/40 Minuten kochen lassen. Am Ende des Kochens ausschalten und ohne die Gläser aus dem Topf zu nehmen abkühlen lassen. Wenn sie völlig kalt sind, waschen und gut abtrocknen, da vermutlich ein wenig Öl ausgetreten sein wird.
Bevor wir unsere Makrele in Öl eingelegt genießen, lassen wir sie 40/45 Tage ruhen und aromatisieren, damit sie sich aromatisiert, aber an einem dunklen und trockenen Ort.
Tipps und Lagerung
Makrele in Öl eingelegt hält sich bei richtiger Lagerung etwa zwei Jahre lang.
Sobald geöffnet, empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von zwei Tagen zu essen, ansonsten können Sie sie auch einfrieren.
Wenn Sie die in diesem Rezept verwendeten Aromen nicht mögen, ist das kein Problem, Sie können sie problemlos durch Ihre bevorzugten ersetzen oder ganz weglassen.
