Als erstes nehmen wir das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. In der Zwischenzeit putzen wir eine Karotte, eine Stange Sellerie und schneiden beide in Streifen. Schneiden Sie sie ziemlich dünn, damit sie schnell garen können. Zu diesem Zeitpunkt hacken wir die Zwiebel grob und legen das gesamte Gemüse in eine oder mehrere Schüsseln.

Trocknen Sie die Feuchtigkeit des Fleisches, indem Sie es mit Küchenpapier abtupfen. Legen Sie zwei oder drei Sellerie- und Karottenstreifen auf das Fleischstück und rollen Sie es auf, indem Sie die Anfangsseiten sofort umklappen. Befestigen Sie die Roulade schließlich mit zwei Zahnstochern.

Geben Sie 4 Esslöffel extra natives Olivenöl in den Schnellkochtopf, fügen Sie die Zwiebel hinzu, stellen Sie die Flamme hoch und lassen Sie sie etwa eine Minute anbraten.

Legen Sie auch die Rouladen hinein, und lassen Sie sie bei gleicher Flamme zwei Minuten anbraten, indem Sie sie auch auf die andere Seite drehen, damit die Bräunung gleichmäßig ist. Fügen Sie nun den vorher erhitzten Wein hinzu, um dem Fleisch keinen Temperaturschock zuzufügen, und geben Sie auch das Salz hinzu.

Zu diesem Zeitpunkt schließen wir den Schnellkochtopf hermetisch, senken den Ventilhebel, halten die Flamme hoch und sobald wir ein sehr lautes Zischen hören, reduzieren wir die Flamme auf ein Minimum und lassen es 20 Minuten kochen. Nach dieser Zeit schalten wir aus, warten eine Minute, dann heben wir den Ventilhebel langsam an und lassen den gesamten Dampf aus dem Topf entweichen. Erst nach dieser Operation können wir den Deckel abnehmen.

Nehmen Sie die Rouladen aus dem Schnellkochtopf und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Sollte der Bratensaft noch zu flüssig sein, lassen Sie ihn ein paar Minuten einreduzieren.

Verteilen Sie den gesamten Bratensaft, eine Art Zwiebelsauce, über unsere Rinderrouladen im Schnellkochtopf und servieren Sie sie sofort, sehr heiß. Ich empfehle als Beilage das klassische Kartoffelpüree.