Die Pozharskaja Kotlete (auf Russisch: пожарская котлета), auch Pojarski geschrieben, ist ein paniertes Frikadelle aus Hühner- oder Kalbsgehacktem, gebraten und dann im Ofen gebacken, typisch für die russische Küche.

Das besondere Merkmal dieser Zubereitung ist die Zugabe von Butter zum gehackten Fleisch, was zu einer besonders saftigen und zarten Konsistenz führt, und die Panade aus Brotwürfeln.

Generell schlagen viele Autoren sowjetischer Kochbücher vor, das in Milch eingeweichte weiße Brot mit dem gehackten Fleisch zu mischen.

In einigen Rezepten wird Sahne hinzugefügt.

Das Gericht wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in Russland kreiert und später von der französischen Haute Cuisine übernommen.

Ein populärer historischer Mythos verbindet die Schaffung dieses Gerichts mit Fürst Dmitrij Poscharskij.

Tatsächlich ist der Name des Gerichts mit einer anderen Familie Poscharskij verbunden, Eigentümer einer Taverne und eines Restaurants in Torschok, einer kleinen Stadt zwischen Moskau und St. Petersburg, einem üblichen Rastplatz für Kutschen, wo Reisende eine Pause machten und die Pferde wechselten.

Ursprünglich wurden die Frikadellen aus Rinder- oder Kalbsgehacktem hergestellt. Die Hühnerversion erschien wahrscheinlich zwischen 1830-1840, als Darya Poscharskaja die Taverne nach dem Tod ihres Vaters, Yevdokim Poscharskij, erbte.

Der Zar Nikolaus I. war sehr beeindruckt vom Geschmack der Pozharskaja Kotlete und Darya Poscharskaja wurde mehrfach an den kaiserlichen Hof eingeladen, um dieses Gericht für die Familie des Zaren zu kochen.

Alexander Puschkin, russischer Dichter und Essayist, empfahl 1826 in einem Brief an einen Freund, „im Poscharskij in Torschok zu speisen, die gebratenen Koteletts zu probieren und mit guter Laune weiterzureisen„.