Hünkâr beğendi, oder einfach beğendi (wörtlich „dem Sultan gefiel es“), ist ein Gericht aus Auberginen und Fleisch (Lamm oder Rind) der osmanischen Küche.
Der Legende nach entstand dieses Gericht während einer Jagd, als
Sultan Murad IV plötzlich hungrig wurde und nach Essen verlangte.
Seine Männer fanden die nächste Hütte, wo der Koch gerne bereit war, eine Mahlzeit für den Sultan zuzubereiten.
In der Küche war jedoch nicht mehr viel übrig. Der Koch sammelte alle Reste, die er hatte.
Einige Auberginen, ein bisschen Fleisch. Dann servierte er dem Sultan das Gericht.
Am Ende der Mahlzeit rief der Sultan den Koch und fragte ihn nach dem Namen des Gerichts.
Der Koch antwortete ehrlich. Das Gericht hatte keinen Namen. Es war nicht nach einem Rezept zubereitet worden, sondern mit dem, was zu dieser späten Stunde in der Küche verfügbar war.
—Dann soll das Gericht „hünkâr beğendi“ heißen, antwortete der Sultan, was bedeutet „dem Sultan gefiel es“.
Aber es ist nur eine Legende, denn Murad IV lebte mehr als ein Jahrhundert vor der Ankunft der Tomate, einem weiteren Grundbestandteil des Eintopfs.
Die Auberginen werden gegrillt, bis die Schale verbrannt ist und ihnen ein rauchiges Aroma verleiht, dann püriert und zu einer Béchamelsauce verdickt, um die beğendi-Sauce zu bilden.
Eine andere Sauce auf Basis von über der Gasflamme gegrillten und leicht geräucherten Auberginen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Hünkâr beğendi:
- 500 g Lamm (oder Rind)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 g Tomaten
- n.B. Thymian
- n.B. Oregano
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
- 1 kg Aubergine
- 50 g Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 250 ml Milch
- n.B. Salz und Pfeffer
Schritte
Die Auberginen direkt über der Gasflamme rösten.
Die Schale entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
Das in Würfel geschnittene Lamm in Öl mit Salz und Pfeffer anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Thymian und Oregano hinzufügen.
Die Brühe hinzufügen.
45 Minuten kochen.
Für die beğendi-Sauce: Die Butter schmelzen, Mehl und Milch hinzufügen. Mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich die Auberginen hinzufügen.
Mit der Sauce als Basis und dem Lamm darauf servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wer war Sultan Murad IV?
Murad IV, genannt der Krieger (auf Türkisch: مراد رابع, Murād-i rābi‘; Konstantinopel, 27. Juli 1612 – Konstantinopel, 9. Februar 1640), war Sultan des Osmanischen Reichs von 1623 bis zu seinem Tod. Mit seinem Tod endet die Zeit der Transformation des Osmanischen Reiches und beginnt sein Niedergang.
