Meine glutenfreie mediterrane Pinsa, für das „Mediterrane Menü“ der Rubrik „Menü erstellen“, wird mit dem Pinsa-Mehl-Mix hergestellt, der laktosefrei, zuckerarm und ohne chemische Verdickungsmittel oder Gummen ist.
⭕Die Zutaten des glutenfreien Mixes sind: Maisstärke, Maltodextrine, Erbsenprotein, Quinoamehl, Reis-Sauerteig, Pflanzenfaser (Rote Bete und Flohsamen), Hydroxypropylmethyl-Cellulose, Kartoffelstärke (ohne GVO).
▶Im Gegensatz zur Zubereitung der klassischen Pinsa mit dem patentierten Mehlmix, ist für die glutenfreie Version keine lange oder doppelte Gärung erforderlich.
▶Ich habe Dexter verwendet, mein glutenfreier Sauerteig, kombiniert mit EVO Öl, rosa Salz und Wasser (für 1 kg Mehlmix, 1 l Wasser und 66 ml frischen Sauerteig) für eine Gärung von 2,5 Stunden.
▶Nach einem „Rundwirken“ (circa 7 kleine Teigbällchen aus 1 kg Teig), ähnlich der Zubereitung einer Frikadelle, lässt sich der Teig mit Hilfe von Reismehl leicht ausrollen (siehe Video).
▶Der erste Backvorgang erfolgte auf dem Pizzastein auf dem Grill.
▶“Mediterrane“ Füllung aus gegrillten Auberginen, Feta, schwarzen Oliven, Kirschtomaten und frischem Thymian, zweiter Backvorgang im Ofen bei 300°C für 5 Minuten.
Weitere Pinsa-Rezepte auf dem Blog:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 7 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg glutenfreier Mehlmix für Pinsa
- 1 l Wasser
- 66 ml glutenfreier Sauerteig
- 100 ml extra natives Olivenöl (+ zum Backen)
- 30 g Himalaya rosa Salz
- n.B. Reismehl
- 1 Aubergine
- n.B. griechische schwarze Oliven
- n.B. Kirschtomaten
- 200 g Feta
- n.B. Thymian
Werkzeuge
- 1 Pizzastein
- 1 Grill
Schritte
Zum glutenfreien Mehlmix hinzufügen: Wasser, Salz, Öl und Sauerteig.
Den Teig verarbeiten, ausrollen und 7 Kugeln à 280-300 g formen, ähnlich wie Frikadellen.
Abgedeckt mit Frischhaltefolie 2,5 Stunden gehen lassen.
Jede Kugel mit Hilfe von Reismehl ausrollen und die traditionelle Form der römischen Pinsa geben: länglich.
Auf jede Pinsaform Olivenöl verteilen.
Auf heißem Pizzastein auf dem Grill backen.
Aubergine grillen, in Stücke schneiden.
Pinsa mit Aubergine, zerbröckeltem Feta und Oliven füllen.
Im Ofen bei 300°C für 5 Minuten backen.
Kirschtomaten und frischen Thymian nach dem Backen hinzufügen.
Mit einem Schuss Olivenöl servieren.
Sie können die mediterrane Pinsa in der „klassischen“ Version mit dem Komplettset für römische Pinsa herstellen und den Anweisungen im Rezept auf dem Blog folgen.
